Wat is dry shake?
Een dry shake is shaken zonder ijs, meestal als eerste stap bij cocktails met eiwit. Zonder de koude en het smeltwater van ijs kan het eiwit veel meer lucht opnemen, wat een stevige, romige schuimlaag geeft.
Waarom zonder ijs
Eiwit klopt het best op kamertemperatuur. Gooi je meteen ijs in de shaker, dan koelt alles te snel af en verdunt het smeltwater het mengsel voordat het schuim zich heeft gevormd. Door eerst een halve minuut zonder ijs te schudden, krijgt het eiwit de tijd om lucht op te nemen.
De volgorde
Eerst alles in de shaker zonder ijs en stevig schudden, ongeveer twintig tot dertig seconden. Daarna ijs toevoegen en opnieuw schudden om te koelen en te verdunnen. Die tweede ronde heet de wet shake. Zeef vervolgens dubbel, zodat er geen ijssplinters in het glas komen die het schuim kapotmaken.
Reverse dry shake
Sommige bartenders draaien de volgorde om: eerst met ijs, dan het ijs eruit zeven en nog een keer droog schudden. Dat kost een handeling extra, maar geeft doorgaans een fijnere en stabielere schuimlaag. Welke variant beter is, daar is de barwereld het niet over eens.
Veelgestelde vragen
Bij welke cocktails gebruik je een dry shake?
Bij alles met eiwit of aquafaba, zoals de Whiskey Sour, de Amaretto Sour, de Pisco Sour en de Ramos Gin Fizz. Het doel is altijd hetzelfde: een stevige, gladde schuimlaag op het glas.
Kan het ook zonder ei?
Ja. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, schuimt vergelijkbaar en is plantaardig. De techniek blijft precies hetzelfde.
Zie ook
- Cordial · Een cordial is een geconcentreerde, gezoete siroop op basis van vruchten of kruiden, bedoeld om aangelengd of in cocktails te gebruiken. De bekendste is limoencordial, het tweede ingredient van de Gimlet.
Deze uitleg mag je citeren met bronvermelding en een link. Zie pers en citeren.