Wat is cordial?
Een cordial is een geconcentreerde, gezoete siroop op basis van vruchten of kruiden, bedoeld om aangelengd of in cocktails te gebruiken. De bekendste is limoencordial, het tweede ingredient van de Gimlet.
Waarom een cordial geen siroop is
Het onderscheid is subtiel maar belangrijk. Een suikersiroop is zoet en verder neutraal. Een cordial is zoet en zuur tegelijk, en draagt daarnaast het aroma van de vrucht of het kruid waarvan hij gemaakt is. Daardoor doet hij in een cocktail twee dingen tegelijk: hij zoet en hij brengt zuur.
De rol in de Gimlet
De Gimlet is de zuiverste illustratie. Die bestaat uit niets anders dan gin en limoencordial, geroerd op ijs. Er komt geen vers sap aan te pas, en juist dat maakt de cordial bepalend: is hij flauw, dan is de cocktail flauw. Vandaar dat bars steeds vaker hun eigen cordial maken.
Zelf maken
De klassieke methode is een oleo saccharum: laat de schil van de limoenen een paar uur in suiker trekken, zodat de olie uit de schil vrijkomt. Voeg daarna het sap en wat citroenzuur toe en roer tot de suiker is opgelost. Dat geeft veel meer diepte dan sap met suiker alleen, omdat het aroma uit de schil komt en niet uit het sap.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen cordial en siroop?
Een siroop is in de basis alleen zoet. Een cordial is zoet en zuur tegelijk en draagt bovendien het aroma van de vrucht of het kruid. In een cocktail vervangt een cordial daarmee zowel de suiker als een deel van het citrussap.
Recepten met cordial
- Gimlet · Gin en limoencordial, geroerd tot ijskoud, strak in balans en zonder poespas.
Zie ook
- Dry shake · Een dry shake is shaken zonder ijs, meestal als eerste stap bij cocktails met eiwit. Zonder de koude en het smeltwater van ijs kan het eiwit veel meer lucht opnemen, wat een stevige, romige schuimlaag geeft.
Deze uitleg mag je citeren met bronvermelding en een link. Zie pers en citeren.