Is wijn met een schroefdop minder goed?
Meestal niet: de schroefdop houdt kurksmaak tegen en laat weinig lucht bij de wijn, al is hij niet overal even geschikt.
Foto: Steve B via Pexels
De bewering
Wie in de wijnwinkel een fles met schroefdop uit het schap pakt, hoort soms de vraag of het wel echte wijn is. Die gedachte is oud. Kurk was lange tijd de standaard, en de schroefdop werd vooral gezien als oplossing voor goedkope frisdrank of bier. Wie er zo over denkt, koppelt de dop vaak aan lagere kwaliteit, zonder naar de wijn zelf te kijken.
Bovenaanzicht van wijnflessen met metalen schroefdoppen, close-up documentaire foto.Foto: Steve B via Pexels
Wat er echt gebeurt
Kurksmaak en de rol van TCA
De grootste zorg bij kurk is kurksmaak. Die komt meestal door TCA, een stof die ontstaat wanneer schimmels bepaalde chloorhoudende stoffen omzetten. Een wijn met kurksmaak ruikt muf, naar vochtig karton of een natte kelder, en de smaak verdwijnt niet doordat de fles langer staat. Een schroefdop laat zulke stoffen niet in de fles komen, omdat er geen kurk tussen de wijn en de sluiting zit.
Zuurstof en houdbaarheid
Kurk laat een kleine hoeveelheid zuurstof door, en bij rode wijn die jaren rijpt, kan dat een bewuste rol spelen in de ontwikkeling. Bij frisse witte wijnen en rosé is juist het omgekeerde gewenst: de fruitigheid en frisheid blijven beter bewaard als er weinig lucht bij komt. Een schroefdop sluit bijna luchtdicht, waardoor een jonge witte wijn zijn fruit houdt. Voor lang rijpende rode wijn blijft de discussie over sluiting actueel, en sommige huizen kiezen daar bewust voor kurk.
Waar de schroefdop al gewoon is
In Australië en Nieuw-Zeeland is de schroefdop op grote schaal ingevoerd, vooral voor witte wijnen. Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland en riesling uit Australië zijn voorbeelden waarbij de dop het smaakbeeld juist ondersteunt. Producenten kozen die weg niet alleen om de kosten, maar ook om elke fles dezelfde kwaliteit te geven. Ook in Duitsland zie je de dop steeds vaker bij lichte witte wijnen, ook van gerenommeerde huizen. Het idee dat een schroefdop bij goede wijn niet hoort, klopt dus niet meer.
| Kenmerk | Schroefdop | Kurk |
|---|---|---|
| Zuurstof | Bijna luchtdicht | Laat kleine hoeveelheid door |
| Frisse witte wijn | Fruit blijft beter bewaard | Minder gewenst bij frisse wijn |
| Lang rijpende rode wijn | Discussie blijft actueel | Bewuste keuze van sommige huizen |
Het oordeel
Deels waar. Als sluiting is een schroefdop niet minder goed, want hij beschermt beter tegen kurksmaak en houdt frisse witte wijnen langer levendig. Of een fles goed is, hangt vooral af van de druif, de wijnmaker en wat je ermee wilt. Een schroefdop op een zware rode wijn die jaren moet rijpen, is een andere keuze dan op een frisse Sauvignon Blanc die je vandaag opdrinkt.
Wat je ermee doet
Kijk niet alleen naar de dop, maar naar wat je gaat drinken. Voor een frisse witte wijn of rosé op het terras is de schroefdop vaak de betere keuze, zeker als je de fles niet in één avond leegt. Voor een wijn die je jaren wilt bewaren, lees je op het etiket en bij de producent wat de wijnmaker bedoelt. Bij een feestelijke aperitief is de kwaliteit van de wijn belangrijker dan de sluiting, zolang de fles goed gesloten blijft.
Voor een French 75 gebruik je champagne of een goede cava, en daar bepaalt de kwaliteit van de bubbels het resultaat meer dan de sluiting. Over wat er gebeurt met koolzuur in een open fles lees je bij Houdt een theelepel in de fles champagne bruisend?.
Veelgestelde vragen
Is wijn met schroefdop slechter dan wijn met kurk?
Nee, een wijn met schroefdop is niet slechter alleen omdat de sluiting anders is. De dop beschermt beter tegen kurksmaak, en Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland wordt vaak juist met een schroefdop verkocht.
Wat is kurksmaak in wijn?
Kurksmaak is een muffe, vochtige geur en smaak die vaak komt door de stof TCA. Een wijn met kurksmaak ruikt naar natte kelder of karton, en een schroefdop voorkomt dat probleem vrijwel altijd omdat er geen kurk in de fles zit.
Waarom gebruiken wijnmakers in Australië een schroefdop?
Wijnmakers in Australië kiezen de schroefdop vooral voor een consistente kwaliteit van frisse witte wijnen. Ze willen dat elke fles hetzelfde smaakt als de vorige, zonder dat kurksmaak als verrassing opduikt.
Kan wijn met schroefdop goed rijpen?
Ja, voor witte wijnen en lichte rosé werkt de schroefdop goed, omdat er weinig zuurstof bij komt. Bij rode wijn die jaren moet rijpen is de discussie over sluiting nog gaande, en een deel van de producenten kiest daarom bewust voor kurk.
Wordt Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland vaak met schroefdop verkocht?
Ja, Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland wordt vaak met een schroefdop verkocht om de frisse, fruitige smaak te bewaren. Die combinatie is in Nieuw-Zeeland al lang gewoon.
Hoe herken je kurksmaak in een glas wijn?
Kurksmaak herken je aan een muffe, natte geur die vaak meteen opvalt na het inschenken. Bij twijfel kun je de wijn terugbrengen naar de winkel of de horeca, want een wijn met kurksmaak hoort niet op tafel.
Hoe bewaar je een wijn met schroefdop?
Een wijn met schroefdop bewaar je koel en donker, net als een wijn met kurk. Omdat de dop luchtdicht sluit, blijft een opengetrokken fles met schroefdop na het openen vaak wat langer goed dan een fles met kurk.
Bronnen en achtergrond
