Bourgogne 2026: Martenot over een atypisch jaar vóór de Hospices-veiling

Zondag 15 november wordt in Beaune de jaarlijkse veiling van de Hospices de Beaune gehouden. Het ziekenhuis verkoopt elk jaar wijn uit eigen wijngaarden, en wijnhandelaren kopen die wijnen om ze daarna zelf in hun kelders af te maken. Aan de vooravond van de veiling sprak Yves Tesson met Anne-Laure Rayne Helfrich van Grand Chais de France en Serge de Bucy, maître de chai bij Maison François Martenot. Samen vertellen ze wat zij van de jaargang 2026 vinden en welke wijnen ze van plan zijn te kopen.

Waarom Martenot elk jaar terugkomt

Grand Chais de France doet voor de elfde jaar op rij mee, en volgens Helfrich is het in volume de op een na grootste koper. Het huis richt zich op historische cuvées die het al jaren volgt, zoals Beaune premier cru en de cuvées Nicolas Rolin en La Charité. Een premier cru is in de Bourgogne het op een na hoogste niveau, net onder de grand cru, en de naam verwijst naar een specifieke wijngaard of een dorp. Volgens Helfrich proeft het team de wijnen vooraf met de eigen oenologen en met Olivier Poussier, die de bron als beste sommelier van de wereld in 2000 noemt. Zo weten ze hoe een wijn zich na de rijping ontwikkelt. De prijzen kunnen snel oplopen, dus het doel is de wijnen aan klanten aan te bieden tegen een prijs die « coherent » is, niet goedkoop maar ook niet uit de pas. Ook andere veilingen trekken aandacht naar de regio, zoals de wijnveiling van Bonhams in Parijs.

Een jaar met hoog alcoholpotentieel en weinig zuur

Het alcoholpotentieel van de druiven steeg in 2026 zo snel dat het huis de oogst voor de crémant al op 10 augustus begon. Het alcoholpotentieel is de hoeveelheid alcohol die de suiker in de druif na gisting kan opleveren. De Bucy denkt dat het zelfs een week eerder had gekund. Sommige samenwerkende wijnbouwers haalden hoge rendementen, en hun jus hielp het gemiddelde van de hele oogst te verlagen. Het zuur ontbrak vaak, zodat de wijnmakers het zuur moesten aanvullen.

Om het alcoholgehalte te temperen haalde het huis ook reservewijnen uit 2024 en 2025 uit de kelder. Dat zijn oudere wijnen die bewaard worden om in moeilijke jaren aan te vullen. Ze hadden een lager alcoholgehalte en werden in oktober vrijgegeven. Daarnaast liet het huis de malolactische gisting doorlopen. Bij die gisting zet de wijn scherp appelzuur om in zachter melkzuur, en dat verzacht de smaak. Voor de crémants zou het blokkeren van die gisting het profiel veranderen. De grootste vrees van De Bucy is dat de malo op de lies begint, de bezinksels waarop de wijn rust. Dat zou volgens hem desastreus zijn.

Wat je proeft in de Savigny en de Corton

De favoriet van De Bucy is de Savigny, een rode wijn uit Savigny-lès-Beaune die van pinot noir wordt gemaakt. Hij beschrijft de rode wijnen van dit jaar als heel soepel en fluwelig. De zuurgraad is bijgesteld, zodat de fruitsmaak in balans is. Omdat de alcohol hoog was, heeft hij de maceratie kort gehouden. Bij maceratie blijven de most en de schillen even samen, en bij een hoog alcoholgehalte trekken tannines sneller uit de schil. Tannines zijn de stoffen die een droog, licht grijpend gevoel geven op je tong. Met zo geconcentreerde druiven was extra extractie niet nodig.

Olivier Poussier gaf de Corton Grand Cru Bressande cuvée Charlotte Dumay 97/100, en volgens de bron deelde het hele team dat enthousiasme. Grand cru is de hoogste classificatie binnen de Bourgogne, en slechts een klein deel van de wijngaarden valt daaronder. Een score van 97/100 is een oordeel van één proever en geen objectieve maatstaf, maar het laat zien hoe hoog het huis de wijn inschat.

Wat dit voor jou betekent

De Hospices-cuvées zijn meestal niet direct in de winkel te vinden. Wie de jaargang 2026 wil proeven, kan het beste letten op het gamma van huizen als Martenot, die de wijnen zelf vinificeren, en op het niveau van de appellatie. Bourgogne, dorp, premier cru en grand cru zeggen iets over de herkomst en over de prijs. Bij een mousserende wijn is crémant de Bourgogne een alternatief voor champagne, gemaakt volgens dezelfde traditionele methode. Vraag je bij de koop af of het een wijn is om nu te drinken of om te bewaren.

Wie bourgogne wil bewaren als investering, moet de risico's nuchter bekijken. Prijzen kunnen dalen, en de bewaarcondities bepalen mede de kwaliteit. Dit is informatie en geen beleggingsadvies. Als je wilt beginnen met bewaarwaardige Bourgogne, lees dan eerst tien betaalbare flessen om te bewaren.