Ijs voor cocktails: welk ijs gebruik je waarvoor
Blokjes, gecrushed ijs of een groot blok: welk ijs bij welke cocktail hoort, en waarom het ijs net zo veel bepaalt als de rest.
Foto: Mike C via Pexels
| Kenmerk | Shaken | Roeren |
|---|---|---|
| ijs | Harde ijsblokjes | Eén groot blok |
| tijd | 10 tot 15 seconden | 20 tot 30 seconden |
| beweging | Krachtig schudden | Rustig roeren |
| klaar als | Buitenkant koud en beslagen | Glas koud, geluid zachter |
| effect | Koelt snel, gecontroleerd verdund | Smelt langzaam, drankje blijft sterk |
Ijs is de stille medewerker achter elke goede cocktail. Het koelt je drankje, verdunt het een beetje en bepaalt hoe het in je glas ligt. Welk ijs je gebruikt, hangt af van wat je maakt: shaken, roeren of serveren.
Kies je verkeerd, dan wordt je cocktail waterig voordat je hem op hebt. Klein, nat of oud ijs smelt snel en kan naar de vriezer ruiken. Hieronder lees je welk ijs bij welke bereiding past, en hoe je het zo klaarmaakt dat je drankje koud blijft zonder los te lopen.
Wat heb je nodig
- Harde ijsblokjes uit de vriezer
- Groot blok voor roerdrankjes
- Gecrushed ijs voor serveren
- Een shaker met zeef
- Een roerlepel en een rocks glas
- Afgesloten bak voor bewaren
Kies het ijs bij de bereiding
Bij shaken en roeren gebruik je blokjes, de harde standaard ijsblokjes uit een vriezerbakje. Ze koelen snel en verdunnen op een gecontroleerde manier. Voor een Old Fashioned of een andere roerdrank kies je liever één groot, helder blok, omdat dat langzamer smelt en je drankje sterk houdt.
Bewaar het ijs goed
Bewaar ijs in een afgesloten bak in de vriezer, weg van vlees, uien en sterke geuren. Gebruik fris water als basis, en laat het langzaam bevriezen als je helder ijs wilt. Als het ijs wit, poreus en bros aanvoelt, gooi je het weg.
Vul de shaker tot de rand
Vul de shakerkan grotendeels met blokjes, zodat de drank genoeg ruimte heeft om te bewegen. Gebruik niet te weinig ijs, want dan koelt het niet snel genoeg af. Het ijs moet vrij rondbewegen als je de shaker opschudt.
Shake of roer kort en gericht
Shake krachtig ongeveer 10 tot 15 seconden, tot de buitenkant van de shaker koud en beslagen aanvoelt. Roer een roerdrank rustiger, ongeveer 20 tot 30 seconden, tot het glas buiten koud is en het geluid van het ijs zachter wordt. Dat zachte geluid is je signaal dat de drank klaar is.
Zeef de drank in het glas
Houd het ijs in de shaker tegen met een zeef, en giet de drank rustig in het glas. Komen er ijsbrokjes mee, dan schud je de zeef even boven het glas. Zo blijft de drank helder en zonder losse stukjes ijs.
Plaats het juiste serveerijs
Voor een Mai Tai vul je het glas met gecrushed ijs, dat de drank snel koud houdt en mooi om het glas heen ligt. Voor een Old Fashioned zet je één groot blok in een rocks glas, een laag glas, en giet je de drank eroverheen. Bij een Caipirinha vul je het glas met blokjes of gecrushed ijs, afhankelijk van hoe koud je hem wilt hebben.
Veelgemaakte fouten
- Je gebruikt ijs dat naar de vriezer ruikt, dus bewaar het altijd afgesloten en gooi oud ijs weg.
- Je shake met kleine, natte blokjes en de drank wordt waterig, dus kies harde, koude blokjes en shake kort maar krachtig.
- Je serveert met fijn gecrushed ijs terwijl je een langzame verdunning wilt, dus kies voor een groot blok als je drankje sterk en koud moet blijven.
Oefen met deze recepten
Bartender laat zien hoe je ijs voor cocktails doetFoto: Mike C via Pexels
Veelgestelde vragen
Moet ik altijd een groot blok gebruiken?
Nee, grote blokken zijn vooral handig bij roerdrankjes die je in een rocks glas serveert. Voor shaken blijven standaard blokjes de beste keuze, omdat ze snel afkoelen.
Kan ik gewoon ijs uit de kraan gebruiken?
Dat kan, maar kraanwater geeft vaak troebel ijs met een wat vlakke smaak. Gebruik liever gefilterd of gekookt en afgekoeld water als je helder en neutraal ijs wilt.
Waarom is gecrushed ijs zo populair?
Gecrushed ijs koelt een drankje heel snel af en past daardoor goed bij frisse, vulde cocktails. Het verdunt ook sneller, dus gebruik het vooral als je de drank meteen wilt serveren.
