Mâcon-chardonnay low alcohol van Domaines Auvigue op 10,5 procent

Wie de witte Bourgogne kent, weet dat chardonnay daar vaak vol en warm in het glas komt. Het domein Auvigue in Fuissé, dat bij het huis Loron hoort, zet daar nu een lichtere variant tegenover: een mâcon-chardonnay waarvan het alcohol met osmose inverse is verlaagd.

De druif is het vertrekpunt. Chardonnay is de belangrijkste witte druif van de Bourgogne, en in de Mâconnais, het zuidelijke deel van de regio, staat hij vooral op klei-kalkbodems.

De nieuwe cuvée komt van 22 hectare wijngaard in het dorp Chardonnay, verdeeld over meerdere lieux-dits, de afzonderlijke perceelnamen binnen een gemeente. De percelen hebben klei-kalkbodems en liggen op verschillende expositions, de zonligging per wijngaard.

Het is de tweede versie van een cuvée die al bestond. De vinificatie, het maken van de wijn, volgt die van de grote broer: weinig ingrijpen in de kelder. Het verschil zit in de laatste stap, het verlagen van het alcoholgehalte.

Wat je proeft

Verwacht geen zware, romige chardonnay. De wijn ruikt naar witte vruchten en citrus, met bloemige noten erbij. In de mond draait het om spanning, frisheid en een zoutige, mineralige indruk die de slok afrondt, wat de Fransen sapidité noemen. Met een lager alcoholgehalte voel je minder warmte achter die fruitigheid.

Het domein formuleert het doel zo: de aromatiek van de chardonnay behouden, de wijn niet zwaarder maken, en fijnheid en frisheid overeind houden. Een lichtere wijn vraagt dus om een andere balans, niet om minder karakter.

Hoe het alcohol eruit gaat

Het domein gebruikt osmose inverse, een methode waarbij de wijn onder druk langs membranen wordt geleid. Het membraan houdt de stoffen die de wijn zijn structuur geven tegen, terwijl een deel van het alcohol en water erdoorheen gaat. Het domein zegt dat de structuur van de oorspronkelijke wijn zo behouden blijft.

Het verschil met een wijn die van nature weinig alcohol heeft, zit in het proces. Dat maakt het de moeite waard om het etiket goed te lezen, zodat je weet welke methode er achter de fles zit.

Wat dit voor jou betekent

Het domein rekent op ongeveer 20 procent minder calorieën bij gelijk volume. Dat past bij de logica van de wijn zelf: alcohol is de grootste bron van calorieën in wijn, dus minder alcohol betekent minder calorieën.

Voor het eten adviseert het domein sushi en ceviche met een scheutje limoen, gerechten waar de zuurgraad van de wijn goed bij past. Zware rode vleesgerechten laat het domein liever voor wat ze zijn. Zo sluit het aan bij de consumptietrend naar lichtere, drinkbare wijnen, die het zelf signaleert.

Wie wil vergelijken, kan de low alcohol-versie naast de gewone versie van dezelfde cuvée proeven. Zo merk je hoeveel het alcohol bepaalt in smaak en gewicht, en hoeveel de druif en de bodem doen. Wie breder kijkt naar de markt in de Bourgogne, vindt in de Bourgogne-wijnverkoop meer context.