New York's beste nieuwe bars: dit zijn de adressen van oktober 2026

New York krijgt er deze herfst weer een handvol adressen bij waar het goed toeven is met een glas in de hand. Van een weelderige martinibar in Midtown tot een Japans geinspireerde cocktailbar in Hudson Square: de stad blijft nieuwe plekken uitbraken alsof het niets is.

Wat is er nieuw deze maand in New York

De redactie van VinePair houdt maandelijks bij waar je in New York het beste kunt drinken, en dit keer staan er vijf nieuwkomers op de lijst: Amphora, Bar CC, Graciela, Bar Etienne en Don't Be Shy. Stuk voor stuk plekken die laten zien hoe breed de New Yorkse bar- en restaurantscene inmiddels is, van ingetogen luxe tot speelse buurtkroeg.

Bar Chimera, onderdeel van de forse Midtown-uitbreiding van Gracious Hospitality, voegt drie concepten samen onder een dak: martini's, whisky en wijn. Verwacht een uitgebreide kaart met gerijpte madeira's, moeilijk te vinden wijnen en sterkedrank, en martini's waarbij zelfs het water voor de verdunning zorgvuldig is uitgekozen. Dit is geen plek voor een snelle borrel, maar voor een avond waarop je bewust kiest voor kwaliteit.

In de voormalige ruimte van wijnrestaurants Veritas en Saint Urban opent Amphora zijn deuren, met een seizoensmenu van chef Jack Logue en een kelder van meer dan 2.500 wijnlabels. Wijndirecteur Chris Miller stelt desgewenst bijpassende pairings samen, maar je mag ook gewoon zelf op ontdekkingstocht door die indrukwekkende kelder.

Het team achter het chique Crane Club opent met Bar CC een even weelderige cocktailbar, compleet met fluwelen wanden en handgeblazen Venetiaanse lampen. Bartender Harrison Ginsberg, eerder actief bij Overstory, tekent voor een menu met elegante klassiekers: denk aan een martini op smaak gebracht met olijf-, peper- en mignonettepekel. Benieuwd hoe zo'n hartige twist op de klassieke dry martini in de praktijk smaakt? Dat lees je nergens beter dan achter de bar zelf.

Graciela, de Argentijnse taverne en steakhouse van restaurateur Pablo Rivero, zet naast indrukwekkend vuurwerk op de grill ook een wijnkaart neer die verder gaat dan de verplichte malbec. Beveragedirecteur Jirka Jireh Rivera laat je kennismaken met minder bekende Argentijnse flessen, van sémillon uit hooggelegen wijngaarden tot oude bastardo-stokken.

In het West Village opent Bar Etienne, een ongedwongen buurtplek met een Frans-bistro-geinspireerde kaart en speelse, culinair onderlegde cocktails zoals de Banana Question met rum en geklaarde banaan. Houd ook de kaart met kleine martini-varianten in de gaten, van klassiek tot dirty, champignon en tomaat.

Van Tokyo tot Buenos Aires: de wereld past in een glas

Wat opvalt in deze ronde: New Yorkse bars kijken steeds vaker over de grens voor inspiratie. Somssi, het nieuwe restaurant van het team achter Atoboy en Atomix, combineert een menu vol deelgerechten met een uitgebreide selectie wijn, sake en cocktails, zodat je bij elk gerecht een passende dronk kunt zoeken. Noury, van het echtpaar achter het succesvolle Kiko, mengt dan weer de sfeer van een Japanse izakaya (een informele eetkroeg waar je bij borrelhapjes drinkt) met die van een wijn- en sakebar, met zeldzame flessen sake en champagne als troef.

Ook Don't Be Shy in Hudson Square borduurt voort op die Japanse lijn, geinspireerd door de gepolijste bars van Tokio's Ginza-wijk. De signature serves, vaste huissamenstellingen die de bar als visitekaartje inzet, draaien om Japanse smaken: denk aan de Edo met zoeteaardappel-misovodka of de Echigo, waarin sprankelende sake en Echigo-stout samenkomen.

Guinness-mania zet door in New York

Terwijl de ene helft van de stad experimenteert met sake en miso, blijft de andere helft trouw aan een goed getapt pintje Guinness. Dean's in het West Village en Bar Monto op de Lower East Side voegen zich bij de groeiende rij Ierse pubs die de stad de afgelopen tijd heeft zien opbloeien. Bij Dean's krijg je naast een perfecte pint ook oesters erbovenop en klassiekers als fish and chips, terwijl Bar Monto naast romige Guinness ook cocktails serveert zoals de Basque Connection, met Ierse gin, sherry en Iers vermout.

Wat dit betekent voor de Nederlandse en Belgische cocktailfan

New York fungeert al jaren als vroege indicator voor waar de internationale bar- en cocktailwereld naartoe beweegt. De combinatie van ambachtelijke precisie bij de martini, culinaire invloeden uit Japan en Argentinie, en de blijvende liefde voor een simpel goed pint, geeft een aardige indruk van wat je de komende maanden ook op Nederlandse en Belgische menukaarten kunt verwachten. Wil je zelf alvast oefenen met die geliefde klassieker? Begin thuis met een eigen dry martini en proef het verschil met de versies die achter deze bars worden geschonken.

Wie benieuwd is hoe de rest van de wereld deze maand aan de bar staat, leest meer in ons wekelijkse overzicht van internationale cocktailtrends.