Drinken in Griekenland: ouzo, tsipouro en frappé

Op een terras in Griekenland komt de rekening zelden alleen. Er staan schaaltjes met olijven, kaas en gebakken visjes, en het glas dat erbij komt is meestal klein en helder. Wie hier iets wil drinken, kijkt vaak meer naar wat erbij hoort dan naar het glas zelf.

Drie dranken kom je overal tegen: ouzo, tsipouro en frappé. Twee zijn sterke drank en één is koffie, en ze horen alle drie bij een eigen moment van de dag. Hieronder lees je wat er in het glas zit en hoe je het bestelt zonder dat de ober ervan opkijkt.

Ouzo, de anijs die wolkt

Ouzo is een anijsdrank die je meestal met water en ijs krijgt geserveerd. Het glas komt vaak met een kannetje water erbij, en jij bepaalt zelf hoeveel je erin doet. Het mengsel wordt dan troebel en wit, de zogenoemde louche, doordat de aromastoffen uit de anijs niet goed in water oplossen.

Ouzo drink je traditioneel bij meze, de kleine gerechtjes die je samen deelt. Denk aan olijven, feta, gegrilde octopus en visjes die je met je vingers eet. De anijs past goed bij zoute en vette hapjes, en het water maakt de smaak zachter.

Tsipouro, het ruwe broertje van de ouzo

Tsipouro is een distillaat dat gemaakt wordt van de marc, de restanten van druiven na de persing. Het is vooral populair in het noorden van Griekenland, met Thessalië als bekende regio. Het smaakt krachtiger en ruwer dan veel ouzo, en het wordt vaak zonder anijs gedronken.

Ook tsipouro zie je op tafel bij meze, en de gewoonte is om het langzaam te drinken. Je schenkt het in een klein glas en neemt de tijd. Wie van sterke drank houdt, vindt hier een rustige manier om de avond te vullen.

Frappé, de koffie van de hele dag

Frappé is koffie die je opschudt met water, en vaak met suiker en ijs. Het begon als een improvisatie op een beurs in Thessaloniki, waar instantkoffie werd gemengd met ijs. Sindsdien is het uitgegroeid tot de koffie die je op bijna elk terras ziet staan.

Je hebt geen espressomachine nodig om het te maken. Je neemt instantkoffie, suiker naar wens en een scheutje water, en je klopt of schudt het tot een dikke schuim. Daarna giet je er koud water of melk overheen en voeg je ijs toe. Het resultaat is fris, een beetje romig en het houdt lang vast.

Zo bestel je het

Bestel gerust één glas ouzo of tsipouro en vraag de ober om de hapjes voor te stellen. Deel de schaaltjes, want de meze zijn bedoeld om samen te eten. Een ouzo voor jezelf, zonder iets erbij, valt op omdat het niet zo hoort.

Bij frappé bepaal je de zoetheid zelf. Sketo is zonder suiker, metrio is met een beetje suiker en glykó is zoet. Wie het niet zeker weet, zegt simpelweg metrio en krijgt meestal het midden van het spectrum. Met yia mas hef je het glas, en het is gebruikelijk om elkaar even aan te kijken.

Wat toeristen vaak fout doen

Veel bezoekers drinken ouzo als een shot, in één teug, zoals ze dat van elders kennen. In Griekenland past het beter om het langzaam te drinken en de smaak te laten openvallen. Ook gaan mensen er vaak van uit dat tsipouro altijd met anijs wordt gemaakt, terwijl de variant zonder anijs juist veel voorkomt.

Een andere valkuil is een frappé bestellen zonder te zeggen hoeveel suiker je wilt. Dan krijg je vaak de standaardversie, en die kan verrassend zoet zijn. Het kafeneio, het traditionele koffiehuis, is bedoeld om rustig te blijven zitten, dus haast je niet.

Thuis namaken

Een frappé thuis maken is het makkelijkst. Je hebt alleen instantkoffie, suiker, water en ijs nodig, plus een shaker of een pot met een goed deksel. Schud langer dan je denkt, want het schuim maakt het verschil.

Voor de anijsdrank is het belangrijk om een goede ouzo te kiezen en langzaam water toe te voegen. Je ziet de wolk ontstaan terwijl je giet. Serveer het koud met een paar ijsblokjes, en maak er een kleine schaal olijven en kaas bij.