Pruim ontmoet Koreaanse chili: nieuwe gochu-siroop brengt pit in je cocktail

Zoet en pittig in één fles: dat is de belofte van de nieuwe Plum Gochu Syrup van The Perfect Purée of Napa Valley. De siroop combineert de sappige zoetheid van pruim met de hartige kruidigheid van gochu, de Koreaanse chilipeper die je kent van kimchi en gochujang.

Het is niet zomaar een nieuw smaakje. The Perfect Purée bouwde de afgelopen decennia een naam op bij bartenders wereldwijd met zijn puurfruitpurees, en breidt nu uit met een lijn houdbare, culinair geïnspireerde siropen. Naast Plum Gochu verschijnen er ook varianten met passievrucht, chai-kardemom en yuzu-jeneverbes-tijm.

Wat is gochu en waarom past het bij cocktails

Gochu is de Koreaanse naam voor chilipeper, en de smaak leunt op die van gochugaru, het gedroogde chilipoeder dat de basis vormt van veel Koreaanse keuken. Denk aan een milde rokerige hitte met een vleugje zoetheid, heel anders dan de scherpe, felle kick van bijvoorbeeld habanero. In combinatie met pruim krijg je een siroop die begint als fruitig en zoet, en langzaam opbouwt naar een warme, hartige afdronk.

Precies die combinatie van zoet en savory (hartig, in plaats van zoet of zuur) maakt de siroop veelzijdig. Hij werkt in cocktails met alcohol, maar net zo goed in zero-proof drankjes (alcoholvrije mixdrankjes) zonder dat je iets aan smaakdiepte inlevert.

Zo proef je de siroop in een cocktail

The Perfect Purée werkt traditioneel samen met bartenders om recepten te ontwikkelen die hun purees en siropen laten schitteren, en de Plum Gochu Syrup krijgt die behandeling ook. Een van de eerste cocktails die ermee verscheen is The Soul of Seoul, bedacht door Manny Hinojosa, wereldwijd brand ambassador van Tequila Cazadores.

Het recept is verrassend eenvoudig: tequila reposado, de Plum Gochu Syrup, verse sinaasappel- en citroensap, een paar druppels sesamolie en wat mineraalwater. Alles gaat samen met ijs in de shaker, kort geschud om te koelen, en gezeefd in een glas met ijs. Als garnish (het eetbare of decoratieve tuitje op je glas) kiest Hinojosa voor een gedroogde citroenschijf en freeze-dried drakenfruit.

Recept: The Soul of Seoul

30 ml tequila reposado (Hinojosa gebruikt Cazadores) 30 ml Plum Gochu Syrup 22 ml verse sinaasappelsap 22 ml verse citroensap 3 druppels sesamolie 60 ml mineraalwater Schud de eerste vijf ingrediënten met ijs tot het glas beslaat, zeef in een rocksglas met ijs en garneer.

Wat dit voor jouw bar of thuisbar betekent

Voor Nederlandse en Belgische bartenders is deze siroop vooral interessant omdat hij twee trends combineert die nu allebei hard groeien: de vraag naar hartige, minder zoete cocktails, en de populariteit van Aziatische smaken achter de bar. Waar je normaal aparte ingrediënten zou moeten combineren, zoals chilisiroop en fruitpuree, doet deze ene fles het werk in één keer.

Dat maakt hem ook praktisch voor thuisgebruik. Een siroop die zowel zoet als pittig is, geeft je precies dat beetje extra spanning in een cocktail die anders plat zou smaken. Wil je zelf experimenteren met een tequilabasis, dan is dit een mooie aanvulling naast klassiekers als de Margarita of de Tommy's Margarita. Wie liever eerst leert bouwen vanuit een eigen smaakprofiel, kan ook terecht bij ons stuk over hoe je je eigen signature margarita samenstelt.

Waar je de siroop kunt vinden

De volledige lijn nieuwe siropen staat op de site van The Perfect Purée, inclusief de Plum Gochu variant. Werk je professioneel achter de bar, dan biedt het merk via de site ook gratis samples aan om zelf mee te proeven voordat je een fles aanschaft. Het volledige originele artikel, inclusief het brondetail van deze release, vind je bij Imbibe Magazine.

Proef je het verschil tussen een simpele fruitsiroop en eentje met savory diepte? Dat is precies waar deze nieuwe lijn op inspeelt: minder eendimensionaal zoet, meer laagjes om doorheen te proeven.