Cocktail bij sushi: 4 combinaties die echt werken

Sushi is licht van smaak en toch scherp genoeg om een drankje te overstemmen. Azijnrijst geeft zuur, sojasaus geeft umami, en wasabi of gember zorgen voor een prikkel die je mond net zo goed opmerkt als het eten zelf. Een cocktail die hierbij past, moet dus fris en droog zijn en niet zo zwaar dat hij de vis platdrukt.

Wat vraagt sushi van een drankje? Zuur en citrus om de vette zalm of tonijn te snijden, bubbels die de mond schoonspoelen tussen de stukjes door, en weinig zoet, want suiker botst snel met sojasaus. Hieronder vier combinaties die in de bar vaker terugkomen, met per cocktail waarom hij werkt en wanneer je hem het best schenkt.

Waarom citrus en bubbels zo goed werken

Citroen, limoen en yuzu bieden een zuurte die de rijkheid van vette vis afzet, waardoor elke hap weer fris smaakt. Bubbels doen iets vergelijkbaars door de tong schoon te maken. Een droge drank met weinig zoetheid houdt het gerecht in balans, en een beetje bitter uit tonic of kruiden voegt diepte toe zonder de vis te verstoppen.

Vier cocktails die bij sushi passen

French 75: bubbels die de maaltijd openen

Gin, citroen en champagne vormen samen een droog en levendig glas. De bubbels zijn een schone start voor de eerste nigiri, en de citroen snijdt door de vette zalm. Schenk hem als aperitief, zodra de gasten aan tafel zitten, of bij het eerste stuk. Het recept vind je bij French 75.

Gin tonic: het klassieke highball bij witte vis

De gin tonic is een highball die al lang op de kaart van veel sushibars staat. De bitterheid van de tonic en de citroenschil passen bij witte vis, hamachi en sashimi van zeebaars. Schenk hem tussendoor of als aperitief, met veel ijs. Wie geen alcohol drinkt, vindt dezelfde frisheid in de Alcoholvrije Gin Tonic met rozemarijn.

Gimlet: gin en limoen zonder omwegen

Een gimlet bestaat uit gin, verse limoen en een lichte suikerstroop, geschud met ijs tot hij koud en scherp is. Die zuurte past bij gari, tataki en magere witte vis. Het is een drank die je bij het eten schenkt, omdat hij droog genoeg blijft om de sojasaus niet te overstemmen. Voor het schudden helpt het om te weten welke shaker je gebruikt, zie Cocktail shaker kiezen en gebruiken: de drie types uitgelegd.

Bee's Knees: honing voor de zoetere hapjes

Gin, honing en citroen maken een zonnige cocktail die het best werkt bij de zoetere onderdelen van een maaltijd. Denk aan unagi met zoete saus of een teriyaki-roll. De honing vangt de zoete glans op en de citroen houdt het droog genoeg. Schenk hem bij de warme of gegrilde gerechten, niet als eerste glas, zodat de honing niet de hele avond de toon zet. Het recept staat bij Bee's Knees.

Wat je beter niet doet

Een Dirty Martini met olijvennat en zout lijkt een logische keuze, maar die zoutigheid stapelt zich op het zout van de sojasaus en de vis. Zware, gerookte whisky of een donkere rum met veel vanille duwt de subtiele smaken weg, en zoete cocktails met veel siroop maken de mond te vol. Wie een Dirty Martini bestelt, kan hem beter na het eten nemen.