Hoe lang is een geopende fles vermout houdbaar?

Een geopende fles vermout bewaar je in de koelkast, met de dop of kurk stevig dicht. Als vuistregel blijft hij daar een paar weken tot ongeveer drie maanden goed. Rode en zoete vermout houden het meestal wat langer dan droge.

Zo zit het

Vermout is een versterkte wijn met kruiden en alsem, en wijn reageert op lucht. Zodra de fles open is, komt er zuurstof bij en begint de vermout langzaam te oxideren. Dat gaat langzamer dan bij een open fles witte wijn, omdat de extra alcohol en suiker de boel wat stabieler houden.

Koude remt die oxidatie af, daarom hoort vermout na het openen in de koelkast. Warmte en licht versnellen het proces juist. Een fles op het aanrecht of in een zonnige kast verliest dus sneller zijn frisheid.

Droge vermout is lichter van kleur en heeft minder suiker, en juist daardoor merk je oxidatie er vaak eerder aan af. Zoete rode vermout verandert trager, maar gaat ook uiteindelijk plat en stoffig smaken. Je merkt het aan de smaak, niet aan een datum op het etiket.

Zo herken je bedorven vermout

Vermout die is gaan oxideren, wordt bruiner en minder levendig van kleur. De geur wordt vlak, soms wat stoffig of sherry-achtig, en het fruit en de kruiden verdwijnen. Bij een azijnachtige of muffe smaak is het tijd om de fles weg te doen.

In een cocktail valt het vaak pas op als de drank bitter of plat aanvoelt. Test daarom een klein scheutje in een glas voordat je het voor een hele Manhattan of Negroni gebruikt. Een nieuwe fles maakt een groot verschil, zeker als je weinig vermout gebruikt.

Goed om te weten

Kies voor kleinere flessen als je zelden vermout drinkt, of schenk de vermout over in een kleiner glazen potje dat je helemaal vol kunt schenken. Minder lucht in de fles betekent minder oxidatie. Wil je meer weten over de verschillende soorten, lees dan Wat is vermout? Alles over rode vermout. Met een verse fles maak je ook een Negroni of Manhattan die naar meer smaakt.