Cocktailbar Sippers in Boekarest verhuist en zet op Roemeense smaken
Waarom dit ertoe doet: een bar die zijn kaart bouwt op ingrediënten uit eigen land laat zien hoe lokale smaak een hele avond kan vullen.
Stel je voor dat je in Boekarest binnenloopt en de cocktailkaart al bij de deur de smaak van je eigen land belooft. Bij Sippers Bucharest Cocktail Bar draait het de laatste tijd om één vraag: hoe ver kom je als je vertrekt vanuit wat er in het land zelf groeit en wordt gemaakt? De bar heeft een grotere plek gevonden, en met die verhuizing kreeg ook het verhaal achter de drankjes een nieuwe laag.
De nieuwe locatie aan Covaci Street 23 beslaat 200 vierkante meter, vier keer zoveel als de vorige ruimte. Binnen zijn 65 zitplaatsen, op het terras 24. Wie een plekje zoekt, kiest dus tussen binnen en buiten, en in de zomer is dat een keuze die je niet snel hoeft te maken.
Wat je moet weten over de verhuizing
De bar is opgericht door de echtelieden Diana en Iulian Voicu. Vanaf 2027 groeit het terras naar 36 zitplaatsen, met twee toegangen: één aan Covaci Street en één aan Șepcari Street. Zo kun je de avond op twee manieren beginnen, afhankelijk van welke straat je het lekkerst vindt.
De verhuizing en uitbreiding kostten 175.000 euro. In dat bedrag zitten ook onderdelen die uit de vorige ruimte zijn overgenomen en in de nieuwe plek zijn ingepast. Daarbovenop komt 170.000 euro voor het eerste jaar, voor huur, voorraad en personeel. Wie een zaak runt weet dat die vaste lasten vaak even zwaar wegen als het interieur.
Cocktailglas met een schil van citrusfruit als garnish op een donkere barbladzijdeFoto: Berk Aktas via Pexels
Een cocktailkaart met Roemeense smaak
De kaart telt 120 cocktails, zowel eigen creaties als klassiekers. Op verzoek maakt de bar ook een drankje op maat. In totaal staan er meer dan 300 verschillende dranken en merken in het assortiment, waarvan zeven tot acht procent van Roemeense oorsprong. Dat klinkt bescheiden, maar het is het startpunt van iets nieuws.
Dat nieuwe iets is een kaart die volledig draait om Roemeense cocktails. Alle ingrediënten, producten en merken komen van leveranciers binnen de landsgrenzen. Er horen zeven eigen creaties bij, waarvan er vijf klaar zijn en twee nog in ontwikkeling. Je proeft dus letterlijk een kaart die nog in beweging is.
‘We maken Roemenië geen slogan, maar we richten ons op lokale ingrediënten, mensen en producenten. We testen dag na dag hoe ver we kunnen komen als we vertrekken vanuit het lokale. Sommige ingrediënten zijn bekend, andere misschien minder. Sommige smaken staan ons heel dichtbij, andere kunnen verrassen, maar alles heeft hetzelfde vertrekpunt: Roemenië. Wat we willen is dat iedereen die over onze drempel stapt zich goed voelt en zijn of haar drankje vindt, want er zijn geen foute smaken.’
Drie cocktails om te proeven
De Halvah is gebaseerd op wodka en lokaal geproduceerde halva, een zoete lekkernij op basis van sesam. Wie van wodkacocktails houdt en nieuwsgierig is naar die sesamachtige zoetheid, vindt hier misschien zijn nieuwe favoriet. Meer wodkarecepten vind je in onze collectie cocktails met wodka.
De Bridgetown Negroni is een knipoog naar de klassieke Negroni, die je normaal maakt met gin, Campari en rode vermout. Hier is de basis rum die is getrokken op gedroogde kokos, wat een heel andere, tropische kant op gaat. Liefhebbers van rum vinden meer ideeën in de collectie cocktails met rum.
Johnny Mango combineert de kruidige toon van karwijzaad met een tropisch aromaprofiel. Op papier klinkt dat als een vreemde combinatie, en juist daar zit de charme. Proef je het verschil met een gewone mangococktail? Neem die vraag mee als je de volgende keer aan de bar zit.
Wat dit voor jou betekent
Voor de Nederlandse en Belgische lezer is dit vooral een mooi voorbeeld van hoe een bar een thema kan maken van lokale smaak. Je hoeft niet naar Boekarest te reizen om hetzelfde te proberen. Kijk eens in je eigen streek: welke producenten maken jenever, siroop of kruidenlikeur? Een kaart die bij de buren begint, vertelt meteen een verhaal dat je thuis nog niet hebt gehoord.
De oorspronkelijke tekst van het bericht van Business Review bevat de exacte cijfers en de volledige citaten. Wie benieuwd is naar de verdere ontwikkeling van de Roemeense kaart, heeft daar een goed beginpunt.
Veelgestelde vragen
Waar is Sippers Bucharest Cocktail Bar gevestigd?
Sippers Bucharest Cocktail Bar is gevestigd aan Covaci Street 23 in Boekarest. De nieuwe ruimte beslaat 200 vierkante meter en is vier keer zo groot als de vorige locatie.
Wat kostte de verhuizing van Sippers Bucharest Cocktail Bar?
De verhuizing en uitbreiding van Sippers Bucharest Cocktail Bar kostten 175.000 euro. Daarbovenop komen de kosten van het eerste jaar, voor huur, voorraad en personeel, die samen 170.000 euro bedragen.
Wie hebben Sippers Bucharest Cocktail Bar opgericht?
Sippers Bucharest Cocktail Bar is opgericht door de echtelieden Diana en Iulian Voicu. Iulian Voicu is medeoprichter en komt in het bericht aan het woord over de nieuwe Roemeense kaart.
Hoeveel cocktails staan er op de kaart van Sippers Bucharest Cocktail Bar?
De kaart van Sippers Bucharest Cocktail Bar telt 120 cocktails, zowel eigen creaties als klassiekers. Op verzoek maakt de bar ook een cocktail op maat.
Wat is er bijzonder aan de Roemeense cocktailkaart van Sippers?
De Roemeense kaart van Sippers Bucharest Cocktail Bar gebruikt alleen ingrediënten, producten en merken van leveranciers binnen Roemenië. Er zijn zeven eigen creaties, waarvan vijf afgerond zijn en twee nog in ontwikkeling.
Wat zit er in de Halvah cocktail van Sippers?
De Halvah van Sippers Bucharest Cocktail Bar is gebaseerd op wodka en lokaal geproduceerde halva, een zoete lekkernij op basis van sesam. Het is een van de eigen creaties van de bar in Boekarest.
Hoeveel zitplaatsen heeft Sippers Bucharest Cocktail Bar?
Sippers Bucharest Cocktail Bar heeft 65 zitplaatsen binnen en 24 op het terras. Vanaf 2027 groeit het terras naar 36 zitplaatsen, met twee toegangen aan Covaci Street en Șepcari Street.
Bronnen en achtergrond
Op basis van berichtgeving van Business Review. Bewerkt en gecontroleerd door de redactie.
