Cocktails terug naar de basis: waarom klassiekers weer het mooiste glas opleveren

Minder ingrediënten, minder kleur en minder gedoe op de bar. Volgens De Telegraaf keert de cocktail terug naar zijn basis, en de kop van het artikel laat weinig twijfel over waar de schrijver staat: de wereld is al ingewikkeld genoeg, dus het glas mag dat ook zijn.

Wie wat vaker op een terras of achter de bar zit, herkent het patroon. Er verschijnen steeds weer nieuwe ingrediënten en kleurrijke trends, en ergens halverwege de avond vraag je je af wat er nu eigenlijk in je glas zit. De terugkeer naar de basis is een reactie op dat gevoel.

Wat er achter de terugkeer naar de basis zit

De klassieke cocktails zijn de ruggengraat van de hele barcultuur. Veel van de recepten die vandaag nog op elke kaart staan, ontstonden in de negentiende eeuw, toen barmannen met een handvol ingrediënten een drank wisten te maken die je jaren later nog herkent. Bekijk de klassieke cocktails om te zien hoe overzichtelijk die wereld eigenlijk is.

Neem de Old Fashioned. Die bestaat uit whisky, een beetje suiker, bitters en ijs, aangevuld met een schilletje sinaasappel. Je hebt geen specialistische siroop of exotische schuimtechniek nodig, en juist daarom is het zo'n goede maatstaf: als de bar dit glas goed maakt, weet je dat het vakmanschap er zit. Het recept staat uitgewerkt op de pagina van de Old Fashioned.

Een ander voorbeeld is de Daiquiri, met rum, limoensap en suiker. Drie ingrediënten, en toch kun je er op één avond vier verschillende versies van krijgen. Dat is precies het punt van de terugkeer naar de basis: de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek doen het werk, niet de lijst met toevoegingen.

Waarom matcha in de kop belandt

Matcha is fijngemalen groene thee uit Japan. In de bar duikt het poeder vooral op in lattes, tonics en andere mixdranken, omdat het een mooie groene kleur geeft en goed te fotograferen is. Een matcha tonic is daar een voorbeeld van, en het laat zien hoe een ingrediënt van de ene op de andere dag overal op de kaart kan staan.

De kop van De Telegraaf gebruikt matcha als symbool voor het gedoe dat de cocktail volgens het artikel niet meer nodig heeft. Dat is een keuze van de schrijver. Eerlijk gezegd vinden wij matcha een prachtig product als je het goed gebruikt, maar die mening staat los van het verhaal, en je hoeft het er niet mee eens te zijn om het punt te begrijpen.

Zo proef je het verschil tussen simpel en slordig

Simpel is niet hetzelfde als saai, en eenvoudig betekent niet dat het minder moeite kost. Een goede Martini Dry bestaat uit gin en droge vermout, maar de verhouding, de koude temperatuur en de techniek bepalen of je een scherp, helder glas krijgt of een lauwe, vlakke mix. Proef je het verschil?

Let op drie dingen. Meet je ingrediënten af met een jigger, zodat de balans klopt. Gebruik vers ijs, want ijs dat al uren in een emmer heeft gelegen, verwatert je drank sneller. En laat je cocktail waar nodig shaken, dat wil zeggen hard schudden met ijs, zodat hij goed koud wordt en de ingrediënten mooi samenkomen.

Wat dit voor jou betekent thuis en achter de bar

Thuis hoef je geen gereedschap uit een professionele bar te kopen om de basis te leren. Begin met drie klassiekers: een Daiquiri, een Martini Dry en een Old Fashioned. Met een goede fles, verse limoen en een paar minuten aandacht heb je na een week meer geleerd dan uit tien trendy recepten.

Achter de bar kun je de terugkeer naar de basis gewoon hardop vragen. Vraag je bartender om een klassieker, en let op hoe hij of zij het glas opbouwt. Een goede bartender vertelt je met plezier waarom een ingrediënt op de kaart staat, en juist dan merk je of er vakmanschap achter zit of alleen versiering.

Wie geen alcohol drinkt, hoeft de basis niet te missen. Ook zero-proof cocktails, dus drankjes zonder alcohol, kunnen een heldere opbouw hebben, zoals je ziet in de mocktails. Het principe blijft hetzelfde: goede ingrediënten, goede balans en een glas dat smaakt naar wat het beloofd heeft.

Dus wat is jouw favoriete basis? Misschien een klassieke Negroni, misschien een sobere Gimlet. Wat je ook kiest, de kop van het artikel van De Telegraaf vraagt om één ding: minder poespas en meer glas. Lees het volledige verhaal in het oorspronkelijke artikel van De Telegraaf.