Drinken in Spanje: van gin-tonic in een visbokaal tot vermut op de middag

Wie in Spanje aan een terras gaat zitten, merkt snel dat drinken hier een ritme heeft. Het begint vroeg in de middag met een vermut, gaat door met iets fris bij de lunch en eindigt pas laat, als de tapas al weer op tafel staan. Het is een cultuur van samen zitten, rondjes geven en gewoon blijven hangen.

Wat je drinkt hangt af van de regio, het weer en het uur. In de Andalusische zomer is het rebujito of tinto de verano, in de stad is het vaak een gin-tonic in een enorm glas. Hieronder de klassiekers, met uitleg over hoe je ze bestelt en hoe je ze thuis namaakt.

Gin-tonic in een visbokaal: de copa de balón

De gin-tonic is in Spanje geen simpel longdrinkje. Hij komt vaak in een copa de balón, een grote ballonvormige glazen kom met een brede opening die in het Nederlands soms een visbokaal wordt genoemd. De bartender vult het glas met veel ijs, giet de tonic erbij en legt er kruiden of een schil van citrus bovenop. Zo komt het aroma vrij en blijft de drank lang koud.

Het idee achter de grote kom is dat de kruiden in de gin ruimte krijgen. Je ruikt eerst, drinkt daarna, en het ijs houdt de drank fris tot het laatste slokje. Wil je thuis proeven wat glas, ijs en verhouding doen, lees dan het recept voor de Gin Tonic perfect serve.

Tinto de verano: rode wijn voor de hitte

Tinto de verano betekent letterlijk zomerse rode wijn. Het is eenvoudige rode wijn, vaak een jonge tempranillo, gemengd met citroenlimonade of gaseosa en geserveerd op ijs met een schijfje citroen. De bubbels en de zoetheid maken het licht en drinkbaar, ook als het flink warm is.

Je bestelt het op terrassen en in bars, vooral van het eind van de middag tot laat in de avond. Het is geen drank om langzaam te bewaren, maar een glas om te verfrissen. Wie het thuis wil maken zonder alcohol, vindt in de Alcoholvrije Sangria een fruitige variant met druivensap en sinaasappel.

Rebujito: sherry op de feria

Rebujito is typisch Andalusisch. Het bestaat uit fino, een droge sherry uit de regio Jerez, gemengd met citroenlimonade en ijs. Je ziet het vooral tijdens de feria in Sevilla, waar mensen het drinken in de tenten die casetas heten.

Fino is droog en licht zoutig van karakter, en de limonade maakt het toegankelijk zonder dat de sherry verdwijnt. Het drankje is licht van alcohol en makkelijk weg te drinken, waardoor je er een hele middag mee doorkomt. Juist die lichtheid maakt het op een hete dag verraderlijk.

Vermut de grifo: het middagritueel

Vermut de grifo is vermout die uit het vat wordt geschonken, en je drinkt hem in veel cafés vóór de lunch. Hij wordt ijskoud geserveerd, vaak over ijs, met een olijf of een schijfje sinaasappel erbij. Het ritueel draait om de tijd die je neemt, niet alleen om de drank zelf.

Vermut heeft een kruidige, licht bittere kant die het aperitief mooi opent. Wil je weten wat er precies in zit, lees dan Wat is vermout? Alles over rode vermout. Het zoete hart van de vermout is dezelfde basis als in de Negroni en de Manhattan.

De late uren: tapas en de volgende ronde

Spanjaarden eten laat, en daardoor drink je ook laat. Je loopt van bar naar bar, bestelt per ronde iets kleins en deelt de tapas. Het gesprek bepaalt het tempo, en niemand haast je naar de rekening.

De avond begint daardoor rustig en loopt pas later vol. Wie vroeg in de avond al verwacht dat het restaurant stampvol zit, staat er vaak alleen. Een wijn of een vermut met een hapje is dan een prettige manier om de avond te beginnen.

Zo bestel je het

Een bier bestel je als una caña, een klein glas pils. Een wijn vraag je met un vino tinto of un vino blanco, en voor de tinto de verano zeg je gewoon un tinto de verano. Wie aan de barra staat, betaalt meestal minder dan aan een tafel op het terras, en de bartender neemt je bestelling gewoon mee.

Toeristen doen vaak drie dingen fout. Ze bestellen overal sangría, alsof het de standaard is, ze verwachten dat het eten meteen komt en ze vragen de barman niet wat hij aanraadt. Neem de tijd, bestel per ronde en vraag gerust om een advies, dan merk je het verschil.

Thuis namaken

Met de juiste ingrediënten maak je de sfeer thuis makkelijk na. Voor een fris glas zonder alcohol kun je de Alcoholvrije Gin Tonic proberen, met rozemarijn en een bittere, botanische smaak. Voor een zomers buffet past de Alcoholvrije Sangria, en voor het rustige middaguur is een gin-tonic in een ruim glas met veel ijs een prima begin.