Génépy in cocktails: zo gebruik je de kruidige alpenlikeur die nu overal opduikt

Vijf jaar geleden kende bijna niemand buiten de Alpen génépy. Nu staat de kruidige likeur steeds vaker achter de bar, als milder alternatief voor Chartreuse in alles van een Margarita tot een Whiskey Sour.

Wat is génépy precies?

Génépy is een kruidenlikeur gemaakt door het gelijknamige plantje te laten trekken op neutrale alcohol. Die plant, een soort alsem, groeit hoog in de Alpen en geeft de likeur zijn frisse, bijna mentholachtige karakter. In Frankrijk en Zwitserland is génépy al generaties lang de afsluiter na een dag skiën, puur of simpel aangelengd met tonic.

Waarom bartenders er nu voor vallen

Chartreuse is de laatste jaren schaars en duur geworden, terwijl de vraag naar kruidige, complexe likeuren juist groeide. Génépy vult dat gat mooi op: het is minder zoet dan gele Chartreuse en minder overheersend dan groene, maar geeft wel diezelfde kruidige diepgang. Daardoor duikt het steeds vaker op in cocktails die om een likje frisse complexiteit vragen, van een Margarita tot een Whiskey Sour, zonder dat de rest van de drank wordt overstemd.

Bartender Toby Maloney omschrijft de Swiss Kiss, waarin hij gin, génépy en citroensap combineert onder een laagje absint, treffend.

Zo proef je het verschil met Chartreuse

Waar Chartreuse al snel de show steelt met zijn kruidenmix van meer dan honderd ingrediënten, blijft génépy dichter bij de plant zelf: fris, licht bitter en met een koele, bijna mentholachtige afdronk. Dat maakt het geschikt als vervanger in klassiekers die om kruidigheid vragen, maar ook als eigenzinnige toevoeging aan een Negroni-variant. In een White Negroni bijvoorbeeld, waar génépy de rol van een van de bittere componenten overneemt en de drank een alpine, winterse toon geeft in plaats van de gebruikelijke Italiaanse bitterheid.

Génépy in de mix: van cocktailglas tot koffiekopje

Volgens de Amerikaanse vakwebsite Punch gebruikt bartender Nikki Irvine génépy in de Petrichor om de geur van regen na een droge periode in een glas te vangen, met aardse gin en een nevel van absint. Bij San Francisco's ABV drinken de bartenders het ijskoud met een paar scheutjes Angostura bitters, en verwerkte Ryan Fitzgerald de likeur in de High Altitude Highball, met Japanse whisky, génépy en soda.

Fitzgerald ziet een logische verwantschap tussen zijn ingrediënten. "Zowel Hakushu als génépy komen uit berggebieden, en allebei worden ze gevormd door die omgeving," zegt hij.

Génépy blijkt ook goed te werken naast troostrijke smaken als koffie en cacao. Troy Sidle, voormalig bartender bij Pouring Ribbons in New York, shaket de likeur samen met slagroom en een snufje zout tot een luchtige, geurige topping voor rumkoffie. Ryan Maybee combineert in de Génépy Suisse room, koffielikeur, crème de cacao en absint tot een verfijnde, volwassen mokka.

Wat dit betekent voor de Nederlandse bar

In Nederland en België staat génépy nog niet standaard op de backbar, maar de likeur past goed bij de groeiende belangstelling voor kruidige, minder zoete dranken. Heb je thuis een fles Chartreuse die je liever spaart voor speciale gelegenheden? Génépy is een toegankelijker alternatief om mee te experimenteren, of het nu in een klassieker gaat of in een eigen bedenksel met koffie en room. Proef je het verschil met je gebruikelijke kruidenlikeur? Dat is precies de vraag die deze alpenlikeur de moeite waard maakt.