Gifgroene Martini en Baja Blast-riff: dit waren de populairste cocktails van juli

Elke maand houdt het Amerikaanse cocktailplatform Punch bij welke recepten hun lezers massaal opzoeken. Deze keer een leuke botsing tussen twee werelden: de ene helft van de lijst komt rechtstreeks uit oude cocktailboeken, de andere helft is bedacht met apparatuur die je eerder in een laboratorium verwacht dan achter de bar.

Een vleugje gif in je Martini-glas

De Arsenic and Old Lace is een paarsgetinte Martini-variant die zijn naam dankt aan het gelijknamige toneelstuk uit 1939, later verfilmd door Frank Capra met Cary Grant in de hoofdrol. Het origineel uit 1944 gebruikt drie delen droge gin op een deel absint, met een scheutje droge vermout en crème de violette erbij. Brandyn Shank van bar Nocturne in Denver bouwde de cocktail om naar een modernere Martini-structuur en gebruikt absint alleen nog als rinse, een dun laagje dat hij door het glas zwenkt en weer weggooit voordat hij schenkt.

Wil je zelf spelen met kleur en kruidigheid in een Martini? Onze Martini Dry is een mooi startpunt om vandaar op te bouwen met een likje crème de violette of absint.

Punch met een verleden: de Philadelphia Fish House Punch

Cocktailhistoricus David Wondrich is in zijn boek Imbibe! niet te beroerd om groot uit te pakken over deze punch.

De punch ontstond bij de Schuylkill Fishing Company of Pennsylvania, een opstandig sociaal clubje van koloniale Amerikanen dat ver voor de Amerikaanse Revolutie al bijeenkwam. Met een stevige basis van rum en cognac is het niets voor de haastige borrel, maar precies goed voor een luie zomermiddag met vrienden en een grote schaal ijs.

Techniek achter de bar: van Baja Blast tot Baco Tell

Sean Teague, een van de Best New Bartenders van 2026, laat zien hoe ver je kunt gaan met techniek. In zijn Baco Tell combineert hij clarificatie (het helder maken van een drankje door troebele deeltjes te verwijderen), hydrocolloïden voor textuur, zuurcorrectie en zelfs geforceerde carbonatie in een tropische wodkacocktail. Het resultaat is een knipoog naar de Baja Blast, de blauwe frisdrank die in Amerika een cultstatus heeft. Wie het thuis wil proberen: de carbonatie-apparatuur is volgens Teague gewoon online of bij horecagroothandels te vinden, dus dit is geen geheim dat exclusief achter de bar blijft.

Chartreuse sour uit Berlijn wordt moderne klassieker

De Beuser & Angus Special is een Chartreuse sour die leunt op twee grote namen uit de cocktailgeschiedenis: de Last Word en de Ramos Gin Fizz. Gonçalo de Sousa Monteiro maakte de drank in 2007 in Berlijn voor collega-bartenders Bastian Heuser en Angus Winchester. Wat begon als een cadeautje tussen vakgenoten, groeide uit tot een cocktail die inmiddels op menu's over de hele wereld staat, een mooi bewijs dat een goed recept zich razendsnel verspreidt in de bargemeenschap.

Bittere olijf met een twist: de Elephino Americano

Jakob McCabe-Johnston bedacht de Elephino Americano voor zijn eigen pop-up en ging behoorlijk ver: hij maakte een alternatief voor Campari met bevroren, geroosterde en gemacereerde bieten, clarificeerde het yuzusap en zette de hele drank onder koolzuur. Thuis kan het gelukkig eenvoudiger, met gewone Campari, yuzu- of citroensap en een scheut spuitwater erbij. De finishing touch is een met Campari-gelei gevulde olijf als garnish, het decoratieve element boven op de drank.

Houd je van de bittere aperitiefstijl maar wil je het nog laagdrempeliger houden? Onze Aperol Spritz heeft dezelfde frisse, licht bittere toon zonder ingewikkelde techniek.

Wat dit voor jou betekent

De lijst van Punch laat vooral zien dat cocktailliefhebbers twee dingen tegelijk willen: verhalen met een verleden, en drankjes die verrassen met nieuwe techniek. Voor de Nederlandse en Belgische bar betekent dat een kans om zowel klassiekers als moderne highballs op het menu te zetten, zolang je maar uitlegt wat er in het glas gebeurt. Niemand houdt van jargon zonder toelichting, ook al proef je het resultaat het liefst meteen.

Begrippen in dit artikel

• Wat is spritz? Een spritz is een lichte, bruisende aperitiefcocktail van een bittere likeur, mousserende wijn en bruisend water, geschonken op veel ijs. De bekendste is de Aperol Spritz.