Tomaat in je cocktail: de smaak van de zomer voorbij de bloody mary

Vraag iemand naar tomaat in een cocktail en je hoort meteen: bloody mary. Toch is die klassieker maar het begin. Bartenders gebruiken de zomertomaat steeds vaker als volwaardig ingrediënt, van hartige martini's tot lichte highballs, oftewel long drinks met veel ijs en bubbels.

Umami in het glas

Tomaat brengt umami mee, die hartige, volle smaak die je ook in bouillon of oude kaas herkent. In een cocktail geeft dat diepte zonder dat het zoet of zwaar wordt. Een helder tomatensap, gefilterd tot het bijna doorzichtig is, levert bovendien smaak zonder de kleur en dikte van klassiek sap.

Van martini tot highball

In een hartige martini vervangt of versterkt tomaat de zoute, umami-kant die anders van olijf of augurk komt. In een highball met tonic of soda werkt tomaat juist verfrissend, zeker met wat basilicum of zwarte peper. De rode kleur mag daarbij uit de tomaat zelf komen, niet uit toegevoegd kleursel.

Zelf proberen

Begin klein: een scheut helder tomatensap in je favoriete zomerdrankje laat direct horen wat het doet. Kies rijpe tomaten op hun best, want de cocktail is nooit beter dan het ingrediënt.