Wat is een amaro en waarom zit het in zoveel herfstcocktails?

Amaro is een Italiaanse bittere likeur op basis van kruiden, wortels en schillen, vaak gedronken als digestief. De bittere, kruidige smaak past goed bij het overgangsseizoen omdat het diepte geeft aan cocktails die anders te licht of te zoet zouden zijn.

Wat betekent 'gestird' bij een cocktail?

Gestirde cocktails worden met een barlepel roergemengd in plaats van geshaked, meestal omdat alle ingrediënten helder zijn, zoals bij een Martini of Old Fashioned. Roeren geeft een zachtere, zijdezachtere textuur dan shaken, dat meer lucht en een koudere, troebele afwerking oplevert.

Kun je een Margarita ook zonder ijsmachine bevriezen?

Ja, een frozen Margarita maak je ook met een gewone blender en flink wat ijsblokjes; de verhouding ijs tot vloeistof bepaalt hoe slushy het resultaat wordt. Voor een romige afwerking zoals bij de Margarita & Cream werkt een lepel slagroom of zelfs ijs prima als vervanger.

Waarom verschijnt de Martini steeds vaker on the rocks in plaats van gestird en gezeefd?

Een Martini on the rocks smelt langzaam mee met het ijs, waardoor de drank geleidelijk verdunt en milder wordt, iets wat bartenders in de overgang naar herfst graag inzetten voor een luchtiger serveerstijl. Het is ook praktisch: minder poespas, net zoveel smaak.

De populairste cocktails van augustus: dit dronk de cocktailwereld volgens Punch

De zomer loopt op zijn laatste benen en dat proef je aan de borrelplank. Het Amerikaanse cocktailmedium Punch zette de vijf recepten op een rij die deze maand het meest werden gemaakt, gedeeld en besteld, en die lijst leest als een menukaart in overgangsmodus.

Tropische smaken schuiven op richting bitter en gestird (roergemengd in plaats van geshaked), klassiekers als de Martini verschijnen plots on the rocks, en toch is er nog volop ruimte voor een ijskoude, slushy Margarita. Kortom: de bar twijfelt nog net zo hard als jij over die overgangsjas.

Van tropisch naar bitter: de smaak van de seizoenswissel

Volgens Punch groeit er een duidelijke stroming van cocktails die tropische en bittere tonen combineren: denk aan rum en amaro in één glas, of aan gestirde drankjes met een vleugje ananas of banaan. Het is de vloeibare versie van dat moment waarop je 's ochtends nog een korte broek aantrekt en 's avonds toch een trui nodig hebt.

Een White Russian die niet uit The Big Lebowski komt

Bij Tavern Next Door gooit bartender Conor Johns alle Dude-associaties overboord. Zijn versie van de White Russian is eigenlijk een Old Fashioned-variatie met een knipoog naar de ouderwetse soda-fontein: gelijke delen van een halve ounce mezcal, demerara rum, amaro Braulio, en vanille- en koffielikeur, afgetopt met een paar spatjes Angostura bitters.

De lagere, gelijke maat laat elk ingrediënt op zijn eigen manier schitteren.

Conor Johns, Tavern Next Door

Johns liet zich inspireren door de liefde van zijn moeder voor malse zomerse milkshakes en lepelt daarom zorgvuldig een laagje slagroom over het afgewerkte drankje. Geen filmreferentie nodig, gewoon een goed idee dat toevallig ook lekker oogt.

Martini met een rokerig kantje: de Grilled Martini

Bij Varsity Club houden eigenaren Caleb en Levi Roye het qua presentatie simpel: hun dirty Martini-variatie komt gewoon on the rocks. Maar in het glas gebeurt van alles. Ze laten gin trekken op gegrilde Turkse olijven, mengen er hickory-gerookte olijvenpekel doorheen en garneren (de eetbare of decoratieve afwerking op een cocktail) met een prikker vol gegrilde olijven. Geen rookmachine thuis? Gewone pekel werkt ook, al mis je dan net dat vleugje open vuur.

Bananen, bitters en een verrassende vriendschap

New Yorkse bartender Kitty Bernardo bewijst dat de gekste ingrediënten soms de beste match zijn. Voor haar Cynanagans Highball combineerde ze, op aanraden van bartender Chris Elford, de zoete bananenlikeur 99 Bananas met de bittere amaro Cynar. Los is die bananenlikeur bijna overdonderend zoet, maar in balans met Cynar wordt het ineens verrassend verfijnd, bijna een dessert in een glas.

Ook Away Colors, ontwikkeld door Zack Gelnaw-Rubin in het inmiddels gesloten New Yorkse Lion Lion, speelt met die combinatie van bitter en tropisch. De naam verwijst naar het voetbaltaaltje voor een uitwedstrijd en dat past wonderwel: añejo rum en bananenlikeur reizen in dit gestirde drankje over continenten en tijdzones heen. Het is precies het soort cocktail dat je steeds vaker op menu's ziet opduiken naarmate de herfst dichterbij komt.

De laatste zomerse trek: Margarita met een bolletje slagroom

Wil je de zomer nog één keer goed uitzwaaien? Dan is de Margarita & Cream van Schmuck in New York je beste vriend. Dit is deels snack, deels drankje: een lepelbare, bevroren Margarita van aardbei en rabarber, met een flinke schep zoutige slagroom erop. Bij Schmuck wisselt de smaak per seizoen, momenteel is dat mango met koriander, dus wil je precies deze versie proeven, dan zul je zelf de blender moeten aanzetten.

Wat dit voor jouw eigen bar of thuisbar betekent

Voor de Nederlandse en Belgische cocktailliefhebber is de boodschap simpel: dit is het moment om te experimenteren. De grens tussen zomer en herfst is de perfecte oefenruimte voor bittere, gestirde drankjes met een tropisch sausje, of juist voor een laatste frozen Margarita voordat de gluhwein zijn opmars begint. Serveer je Martini eens on the rocks, gooi een scheutje amaro in een longdrink, of maak gewoon die bevroren Margarita nog één keer. Proef je het verschil tussen zomer en die eerste voorzichtige herfstavond in je glas?

Op basis van berichtgeving van Punch. Bewerkt en gecontroleerd door de redactie.