Whisky en barbecue aan één tafel: Highland Park-diner in Rotterdam
Wie wil begrijpen waarom rook uit een Schotse distilleerderij en rook van de barbecue zo goed samengaan, krijgt hier de uitleg aan tafel.
Stel je voor: een tafel boven het vuur, gerookt vlees dat langzaam gaar wordt en een glas whisky dat naar heide ruikt. Op zaterdag 7 november kun je dat in Rotterdam beleven, want Highland Park en Smokey Goodness pakken samen uit met een viergangendiner bij Black Smoke. Hier staan whisky en barbecue niet naast elkaar op de kaart, maar op hetzelfde bord en in hetzelfde glas.
Waarom whisky en barbecue zo goed bij elkaar passen
Het klinkt misschien als een vreemde combinatie, maar de overeenkomsten zijn er. Highland Park wordt gemaakt op de Orkney-eilanden, ten noorden van het Schotse vasteland, en werkt met aromatische heiderook. Smokey Goodness, de zaak van barbecuekok Jord Althuizen, draait om het langzaam garen van vlees boven open vuur. Beide partijen laten zien dat goede smaak tijd nodig heeft, of je nu wacht op een whisky die rijpt of op een stuk vlees dat uren op de rook ligt.
Voor wie de wereld van whisky minder goed kent: single malt is whisky die uit één distilleerderij komt en gemaakt is van gerstemout. Dat maakt de herkomst van de smaak overzichtelijker, en juist daar draait deze avond om.
Een glas Schotse single malt whisky, de basis van de cocktails bij het dinerFoto: JIP (CC BY-SA 4.0) via Openverse
Vier gangen, vier cocktails: wat je op tafel krijgt
Het menu draait om vuur en rook. Er is langzaam gerookte brisket, het borststuk van het rund, verwerkt in een Schotse meat pie. Een meat pie is een hartige, gevulde vleestaart die in Schotland al lang een vaste plek op het menu heeft. Verder komen er licht gerookte heilbot en een lamsrack van het vuur op tafel, zodat de rook door de hele avond terugkomt in verschillende gedaantes.
Bij elke gang hoort een eigen Highland Park-cocktail. De whisky zit niet alleen in het glas, want hij speelt ook een rol in de gerechten. Zo proef je per gang hoe de rook uit een Schotse distilleerderij zich verhoudt tot die uit een Rotterdamse barbecuekeuken. Een cocktail is hier dus niet zomaar iets om bij te drinken: hij hoort bij het gerecht en vertelt hetzelfde verhaal.
Jord en Yoel nemen je mee achter het vuur
Tijdens de avond zijn Jord Althuizen en Yoel Van Eer persoonlijk aanwezig. Jord vertelt over de gerechten en de bereidingstechnieken, zodat je begrijpt wat er gebeurt voordat het op je bord belandt. Yoel Van Eer is merkambassadeur van Highland Park en gaat in op de whisky's, hun herkomst en de verschillende smaakcombinaties.
Dat maakt de avond geschikt voor wie meer wil dan eten en drinken. Je hoort waarom de rook uit Schotland verrassend goed samengaat met die uit de Rotterdamse keuken, en je leert wat je zelf kunt proeven. Wie thuis al eens met de barbecue aan de slag gaat, krijgt hier de achtergrond bij de technieken. Wie nog nooit brisket heeft geproefd, krijgt aan deze tafel een prima eerste kennismaking.
Wanneer, waar en wat het kost
Het diner is op zaterdag 7 november bij Black Smoke Rotterdam, op het terrein van de Van Nelle Fabriek. De ontvangst is van 18.00 tot 18.30 uur, daarna begint het diner om 18.30 uur. Voor 99 euro per persoon krijg je vier gangen, vier bijpassende Highland Park-cocktails en de toelichting van Jord en Yoel. De prijs geldt dus voor de hele avond, van de eerste cocktail tot het laatste gerecht.
Reserveren kan via de website van Black Smoke. Wie erbij wil zijn, boekt het beste op tijd, zeker omdat de avond draait om persoonlijke toelichting aan tafel. Zo weet je zeker dat je plek hebt wanneer de whisky wordt ingeschonken.
Zo proef je de rook in whisky en barbecue
Mijn tip voor de avond zelf: ruik eerst en proef daarna. Ruik je de droge, kruidige heide, of juist het vuur van de grill? Stel die vraag bij elke gang opnieuw, want daar zit het verschil. Liever thuis aan de slag? Dan vind je bij onze recepten met whisky een goede basis om zelf te experimenteren.
Voor wie van whisky en vuur houdt, is dit een zeldzame kans om beide in één avond beter te leren kennen. Het diner laat zien dat rook meer is dan een techniek, namelijk een smaak die tijd en aandacht vraagt. Het oorspronkelijke bericht vind je bij JFK.
Recepten bij dit artikel
Alle cocktailrecepten →
Veelgestelde vragen
Wanneer is het Highland Park-diner bij Black Smoke in Rotterdam?
Het Highland Park-diner vindt plaats op zaterdag 7 november bij Black Smoke in Rotterdam. De ontvangst is van 18.00 tot 18.30 uur en het diner begint om 18.30 uur.
Wat kost het Highland Park-diner in Rotterdam?
Het Highland Park-diner kost 99 euro per persoon. Daarvoor krijg je vier gangen, vier bijpassende Highland Park-cocktails en de persoonlijke toelichting van Jord Althuizen en Yoel Van Eer.
Waar vindt het whisky-barbecuediner van Highland Park en Smokey Goodness plaats?
Het whisky-barbecuediner van Highland Park en Smokey Goodness vindt plaats bij Black Smoke in Rotterdam, op het terrein van de Van Nelle Fabriek. Smokey Goodness is de zaak van barbecuekok Jord Althuizen.
Welke gerechten staan op het menu van het Highland Park-diner?
Het Highland Park-diner serveert langzaam gerookte brisket in een Schotse meat pie, licht gerookte heilbot en een lamsrack van het vuur. Bij elke gang hoort een eigen Highland Park-cocktail.
Hoe reserveer je een plek voor het Highland Park-diner in Rotterdam?
Reserveren voor het Highland Park-diner kan via de website van Black Smoke. De bar ligt in Rotterdam, op het terrein van de Van Nelle Fabriek.
Wie begeleidt de avond van het Highland Park-diner?
Jord Althuizen van Smokey Goodness vertelt tijdens het Highland Park-diner over de gerechten en de bereidingstechnieken. Yoel Van Eer, merkambassadeur van Highland Park, gaat in op de whisky's en hun herkomst.
Waar komt de whisky van Highland Park vandaan?
Highland Park wordt gemaakt op de Orkney-eilanden, ten noorden van het Schotse vasteland. De whisky werkt met aromatische heiderook, die een herkenbaar karakter aan de smaak geeft.
Bronnen en achtergrond
Op basis van berichtgeving van JFK for great men. Bewerkt en gecontroleerd door de redactie.
