Cocktails bij bbq: 6 drankjes die tegen rook en vet kunnen

Een barbecue is een vetschuiver. Ribs, pulled pork en worst leggen een laag over je tong die na de eerste hap om een drankje vraagt dat schoon en fris is. Daar draait het om bij cocktails bij bbq: een beetje zuur, een beetje bitter en genoeg body om naast rook overeind te blijven.

Rook is het tweede ding. Gerookt vlees heeft donkere, houtige tonen die een zoete, dunne cocktail wegdrukken. Je zoekt dus een drankje met houtrijping of een rokerig karakter, aangevuld met citrus of bitter die het vet snijdt.

Zes cocktails die tegen rook en vet kunnen

Old Fashioned, de rustige basis

Whiskey, suiker en bitters, geroerd tot ijskoud. Bourbon brengt vanille en karamel mee, en die passen goed bij spareribs met een zoete rub. De bitters houden het droog genoeg om de volgende hap te verwelkomen. Schenk hem als aperitief of bij de ribs zelf, en neem de tijd. Het recept staat op de Old Fashioned pagina.

Mezcal Negroni, de rook uit de agave

Mezcal neemt de plek van de gin in de klassieke Negroni, met Campari en zoete vermout ernaast. De rook uit de agave sluit aan op de houtskool van de grill, en de bittere Campari snijdt door het vet van pulled pork. Schenk hem bij het eten als je iets sterkers wilt. Wees zuinig met de vermout, want mezcal is al een aardse, krachtige basis.

Boulevardier, warmte in een glas

Bourbon, Campari en zoete vermout in gelijke delen. De Boulevardier is een Negroni met een winterjas, en dat past bij een buitenavond als de lucht al koel wordt. De bitter reinigt je smaakpapillen na elk stuk gerookt vlees, terwijl de bourbon het geheel afrondt. Gebruik hem bij het eten of als afsluiter, en bekijk het Boulevardier recept voor de verhoudingen.

Paloma, grapefruit tegen vet

Tequila, grapefruitfrisdrank en een spatje limoen, met bubbels die je mond schoonvegen. Grapefruit heeft een bittere, frisse zuurgraad die beter werkt tegen zwaar vlees dan zoete limonade. Het is de dorstlesser van de grill. Schenk hem ijskoud bij de eerste hap of gedurende de hele avond, en lees het Paloma recept voor de juiste verhoudingen.

Tommy's Margarita, zuur zonder bijsmaak

Alleen tequila, limoen en agavesiroop, zonder triple sec. Die weglating maakt de cocktail droger en schoner, en het zuur van de limoen snijdt door het vet van een gegrilde kipdij of een kebab. Schenk hem bij het eten. Knijp de limoen op de avond zelf, want het sap verliest in korte tijd zijn frisheid.

Virgin Paloma, voor wie niet drinkt

Grapefruit, limoen en agave met een zoutrandje, zonder tequila. Voor de chauffeur, de zwangere gast of wie gewoon even niet wil, mist dit drankje niets van de frisheid. Serveer hem in hetzelfde glas als de Paloma, zodat niemand aan tafel zich afgescheiden voelt. Het recept staat op de Virgin Paloma pagina.

Batchen voor een groep

Voor een grote groep maak je één of twee batches vooraf. Meng de Old Fashioned of Boulevardier zonder ijs in een fles en bewaar die koel, zodat je per glas alleen nog hoeft te verdunnen. Voeg citrus pas op de dag zelf toe. Bubbels voeg je per glas toe, want die verdwijnen in een grote fles binnen korte tijd.

Wat je beter niet doet

Schenk je mezcal of tequila niet in een bowl die urenlang op tafel staat, want rook en citrus worden dan vlak. Gebruik ook geen gesuikerde limonade als vervanger van grapefruit in de Paloma, want die mist de bitterheid die het vet nodig heeft. En drink de Boulevardier niet als eerste glas op een hete avond zonder iets te eten, want de alcohol komt dan hard aan.