Rye, gele Chartreuse en de geur van regen: dit zijn de populairste cocktails van september

De kaarten in de bar veranderen mee met de kalender. Zodra de avonden korter worden, verschuift de fles rye naar voren, komt de maple syrup uit de kast en duikt gele Chartreuse weer op in menu's vol Martini-varianten. Het Amerikaanse cocktailplatform Punch zette op een rij welke cocktails lezers in september het vaakst opzochten, en het zijn vooral drankjes met karakter.

Welke cocktails vielen in september het meest in de smaak

Bovenaan staat de Between the Sheets, een rum-en-cognac sour uit de jaren dertig die decennialang vooral bekend was bij cocktailhistorici. Bartender Ryan Gannon werkt al twintig jaar aan zijn eigen versie, die nu op de kaart staat bij Lonnie's in Brooklyn, met wat modernere sterkedrankkeuzes dan het origineel.

Ook de Don Lockwood scoort hoog: een Old Fashioned-variatie met bourbon, Scotch, maple syrup en chocoladebitter, geserveerd op een groot, glashelder blok ijs. De cocktail staat al zestien jaar op de kaart van Dutch Kills in Queens.

Bij Bar Contra in New York, vorig jaar nog uitgeroepen tot een van de beste nieuwe bars, houdt bartender Dave Arnold van techniek: klaring, vloeibare stikstof, zuurcorrectie, geforceerde koolzuur. Zijn cocktail R&D bewijst dat het ook zonder al die trucjes kan: gewoon rye whiskey en pruimenlikeur, een combinatie die volgens Arnold veel te weinig aandacht krijgt.

De Puritan is de rustige jongere zus van de bekendere Alaska: gin, Franse vermout, gele Chartreuse en sinaasappelbitter. Bartender Will Thompson leerde de cocktail kennen in Boston en serveert hem nu bij Sunny's in Miami, op een kaart vol Martini-varianten. De kruidige, honingzoete toon van de Chartreuse houdt de drank stevig in Martini-territorium, maar met net wat meer diepte.

Het meest bijzondere verhaal komt van Petrichor, bedacht door bartender Nikki Irvine na een wandeling in de regen. Ze wilde de geur van natte aarde vangen in een glas en combineerde daarvoor een bosachtige gin, kruidige génépy en amaro, rozemarijn en een vluchtige nevel absint als finishing touch. 'Het was een van de eerste keren dat ik me echt bevestigd voelde als bartender', vertelt ze.

Waarom rye en gele Chartreuse dit najaar de dienst uitmaken

Dat deze drankjes nu populair zijn, is geen toeval. Rye whiskey heeft van nature een pittiger, kruidiger profiel dan bourbon, en past daardoor beter bij het seizoen waarin je liever iets stevigs in de hand hebt dan iets fris. Maple syrup voegt een ronde, herfstige zoetheid toe die citrus in de zomer juist niet nodig had. En gele Chartreuse, een Franse kruidenlikeur met een geheime receptuur van monniken, brengt honing en kruiden in een glas dat verder vooral naar sterkedrank smaakt. Het is de smaak van een wollen trui, in vloeibare vorm.

Zo proef je het verschil thuis

Je hoeft niet naar Brooklyn of Miami te vliegen om dit najaarsgevoel te proeven. Twijfel je tussen een stevige Old Fashioned of een ronde Manhattan, dan is dit het moment om ze allebei eens met rye te maken in plaats van bourbon. Wil je spelen met gele Chartreuse zoals in de Puritan, begin dan bij een klassieke Martini Dry en vervang een deel van de vermout door een klein scheutje Chartreuse. Je proeft meteen waarom bartenders er dit najaar weer massaal voor kiezen.

Wat dit voor jou betekent

Voor de Nederlandse en Belgische bar is dit vooral een seintje: het najaar leent zich uitstekend voor het opfrissen van de klassieke kaart. Een Old Fashioned-variatie met maple syrup, een Martini met een vleugje Chartreuse of een eigen twist op een vergeten klassieker als de Between the Sheets, het zijn allemaal manieren om gasten iets vertrouwds te laten proeven met net dat beetje extra verhaal erbij. En thuis? Daar is het net zo simpel: pak de rye uit de kast, zoek dat flesje Chartreuse op dat al maanden stof staat te verzamelen, en giet een glas dat past bij het weer buiten.