Drinken in Portugal: van ginjinha tot poncha

Portugal drinkt rustiger dan je misschien verwacht. In de ochtend staat er een kleine espresso op de toonbank, in de middag een glas koud wit, en pas in de avond wordt het echt gezellig. Wie hier iets drinkt, kiest meestal voor iets lokaals, vaak een drankje dat weinig toeristen kennen.

Het land heeft veel eigen klassiekers, en de meeste hangen aan een plek. Ginjinha hoort bij Lissabon, poncha bij Madeira en vinho verde bij de lunch in het noorden. Hieronder lees je wat je tegenkomt, wanneer je het drinkt en hoe je het bestelt zonder dat iemand je even aankijkt.

Ginjinha, de kersenlikeur van Lissabon

Ginjinha is een zoete likeur gemaakt van zure kersen, en in Lissabon wordt hij al lang geschonken. Hij komt meestal in een klein glas, soms met een kers erin. Sommige mensen eten de kers na het drinken op, en dat hoort er gewoon bij.

Je drinkt ginjinha vaak staand, aan een klein loket of op een stoepje, en je nipt er rustig van. De smaak is zoet maar tegelijk fris, met een licht bittere toon van de kers. Bij sommige plekken krijg je hem in een kleine chocoladebeker, wat een leuke bijkomstigheid is.

Poncha, de warme rum van Madeira

Poncha komt van het eiland Madeira en wordt gemaakt van aguardente de cana, een rum van suikerriet. Daarbij gaan honing of suiker en sap van citroen of sinaasappel. Het is een drankje met een eigen karakter, en je herkent het aan de ronde, wat ruwe smaak van de rum.

Poncha hoort bij feesten, gezellige avonden en lange tafels. Je krijgt het vaak in een eenvoudig glas, en het is een drankje om samen van te genieten, niet om snel naar binnen te werken. Wie het op het eiland drinkt, merkt al snel hoe verschillend de recepten per huis zijn.

Vinho verde, licht en een tikkeltje fris

Vinho verde komt uit het noorden van Portugal, uit de regio Minho. De naam betekent letterlijk groene wijn, en dat slaat op de jonge, frisse wijn die je nu drinkt, niet op de kleur. Hij is licht van alcohol en soms een beetje spritzig, wat hem erg verfrissend maakt.

Bij een lunch of een gegrilde vis past hij perfect. Je drinkt hem koud, uit een wijnglas of een hoog glas, zonder veel gedoe. In de zomer hoor je hem overal op het terras, en hij is een prettige keuze als je niet te zwaar wilt eten of drinken.

Port, ook buiten het toetje

Port is een versterkte wijn uit de Douro-vallei, en veel mensen kennen hem alleen als digestief na het eten. In Portugal drink je hem ook als aperitief, en dan koud geserveerd. Er bestaat een variant met tonic die je in de zomer vaak ziet, en die is verrassend fris.

Een rode port is meestal fruitig en zoet, terwijl een tawny juist een nootachtig en karamelachtig karakter heeft. Voor een aperitief kies je liever een witte of tawny, goed gekoeld. Een geopende fles houdt het niet eeuwig, dus koop geen grote fles voor een enkele avond.

Zo bestel je het

Begin je bestelling met een beleefd woord. Een por favor of een obrigado, afhankelijk van wie je bent, maakt veel goed. Een saúde bij het klinken is altijd welkom, en lokale mensen waarderen het als je het gewoon probeert.

In Lissabon bestel je een bica als je snel een espresso wilt, die je aan de bar staand drinkt. Een galão is een koffie met veel melk, meestal in een glas. Wil je wijn, dan vraag je om een copo voor een glas of om een garrafa als je met meerderen bent en de fles wilt delen.

Wat toeristen vaak fout doen, is alles in één keer bestellen met veel uitleg, of blijven staan waar lokale mensen snel doorlopen. Vraag gerust wat de bediening aanraadt, want die kent het huis. Een korte bestelling wordt hier vaak het meest gewaardeerd.

Thuis namaken

Ginjinha en poncha maak je niet zomaar even, maar de sfeer van een Portugese middag haal je moeiteloos naar huis. Voor een fris glas dat je ook met gasten kunt delen, is de Alcoholvrije Gin Tonic een mooie keuze, met rozemarijn voor de geur.

Wil je een feestelijke tafel zonder alcohol, dan is de Alcoholvrije Sangria geschikt voor een groep. Voor de bar thuis helpt de Gin Tonic perfect serve je met het juiste glas, het ijs en de verhouding. Wie zelf een drankje wil bouwen, vindt in Cocktail bouwen: de simpelste techniek achter de bar de volgorde die je nodig hebt.