Amaretto Sour
Zoet, zuur en romig door het eiwit, dit is de sour waar bartenders stiekem allemaal een zwak voor hebben.
| Glas | Rocks |
|---|---|
| Methode | Shaken |
| Niveau | Gemiddeld |
| Bereidingstijd | 5 min |
| Voor | 1 cocktail |
| Smaak | zoet, amandelig en fris zuur |
| Sterkte | Gemiddeld |
| Calorieën | 210 kcal |
Foto: Nasim Didar via Pexels
Het korte antwoord
Een Amaretto Sour maak je met 60 ml amaretto, 25 ml citroensap, 10 ml suikersiroop en 20 ml eiwit, eerst droog geshaked zonder ijs en daarna met ijs, gezeefd in een rocksglas met een groot ijsblok en gegarneerd met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers.
De Amaretto Sour is de zoetere, romigere neef van de whiskey sour, gebouwd rond amaretto, de amandellikeur die naar marsepein en een beetje naar zonnige zomeravonden smaakt. Bartenders zijn er weer helemaal weg van, nadat de cocktail jarenlang als hotelbar-relikwie werd weggezet. Terecht, want goed gemaakt is dit een verrassend gebalanceerd drankje in plaats van vloeibare amandelkoek.
Wat je nodig hebt
Zo maak je een Amaretto Sour
- Doe de amaretto, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit zonder ijs in je shaker.
- Shake dit 10-15 seconden droog en stevig, zodat het eiwit begint te schuimen. Je merkt dat de shaker zwaarder aanvoelt door de opbouw van schuim.
- Voeg nu ijsblokjes toe en shake nog eens 15-20 seconden, tot de shaker flink koud aanvoelt en beslaat.
- Zeef dubbel (door een fijne zeef) in een rocksglas met één groot ijsblok, zodat je een mooie, effen schuimlaag krijgt.
- Laat de cocktail even 30 seconden rusten, dan zakt het schuim iets in en zie je de romige toplaag beter.
- Garneer met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers, en serveer meteen.
Tips van de bar
- Gebruik vers citroensap, flessensap mist de frisse scherpte die de cocktail in balans houdt.
- De droge shake (zonder ijs) is de truc voor een mooi, stabiel schuim, sla die stap niet over.
- Geen zin in rauw ei? Aquafaba (het vocht van kikkererwten uit blik) werkt verrassend goed als vervanger.
- Kies een amaretto met een beetje pit, niet alleen zoet, anders wordt de cocktail eendimensionaal.
Wanneer en waarbij drink je een Amaretto Sour?
Je drinkt een Amaretto Sour als toegankelijke instapper voor mensen die nog wennen aan cocktails, of gewoon omdat je zin hebt in iets zoetzuurs met wat lichaamsgevoel door het eiwit. Hij past bij een relaxte avond op de bank net zo goed als bij een drukke bar.
Het perfecte moment
- Als introductiecocktail voor cocktailnieuwelingen
- Bij een gezellige borrel
- Op een luie zondagmiddag
- Als dessertdrankje na het eten
Lekker hierbij
- Amandelkoekjes
- Chocoladetaart
- Kaasplankje met noten
- Vanille-ijs
Variaties
- Amaretto Sour zonder ei: laat het eiwit weg voor een dunnere, maar nog altijd lekkere versie.
- Alcoholvrije Amaretto Sour: vervang de amaretto door alcoholvrije amandelsiroop met een scheutje amandelextract, en gebruik aquafaba in plaats van eiwit.
- Amaretto Sour met bourbon: voeg 15 ml bourbon toe voor extra pit en een knipoog naar de whiskey sour.
Veelgestelde vragen
Is een Amaretto Sour zoeter dan een Whiskey Sour?
Ja, amaretto is van zichzelf al zoet en amandelig, waardoor de Amaretto Sour doorgaans zoeter en ronder smaakt dan een Whiskey Sour. Je kunt de suikersiroop daarom ook weglaten of halveren als je het minder zoet wilt.
Is rauw eiwit in een cocktail veilig?
Voor de meeste gezonde mensen is een klein beetje rauw eiwit in een cocktail veilig, mits je verse eieren gebruikt. Twijfel je toch, gebruik dan gepasteuriseerd eiwit uit een pak of vervang het door aquafaba.
Kan ik een Amaretto Sour alcoholvrij maken?
Ja, vervang de amaretto door een alcoholvrije amandelsiroop of amaretto-achtige siroop en gebruik aquafaba in plaats van eiwit. Zo behoud je de romige textuur en amandelsmaak zonder alcohol.
Waarom shake je een Amaretto Sour twee keer?
De eerste, droge shake zonder ijs zorgt dat het eiwit goed opklopt tot schuim. De tweede shake met ijs koelt de cocktail af en zorgt voor de juiste verdunning, zodat je zowel schuim als een goed gebalanceerde smaak krijgt.
Kan ik een Amaretto Sour van tevoren voorbereiden?
Je kunt het citroensap en de suikersiroop prima van tevoren mengen en koelen, maar shake de cocktail pas vlak voor het serveren met het eiwit, anders verlies je het schuim en de frisheid.
Amaretto Sour in het nieuws
- Bramble: waarom deze ginklassieker dit bramenseizoen weer overal opduiktGin, citroen en bramenlikeur: de Bramble uit de jaren tachtig bloeit deze zomer helemaal open, precies nu de bramen rijp zijn.
Meer uit de receptenbak
Al het terrasgevoel van de klassieke spritz, maar dan zonder alcohol, met dezelfde oranje kleur en frisse bitterzoete smaak.
Cachaça, limoen en suiker, geplet en geschud in één glas: Brazilië op zijn eenvoudigst en lekkerst.
Alle frisheid en pit van de Moscow Mule, zonder de wodka: gemberbier, limoen en een koperen mok vol ijs.