Clover Club recept
Roze, romig en verrassend droog: deze gin-sour met frambozensiroop en eiwit is elegant zonder zoet te worden.
| Glas | Coupe |
|---|---|
| Methode | Shaken |
| Niveau | Gemiddeld |
| Bereidingstijd | 5 min |
| Voor | 1 cocktail |
| Smaak | fruitig, romig en droog |
| Sterkte | Gemiddeld |
| Calorieën | 190 kcal |
Foto: long zhang via Pexels
Het korte antwoord
Een Clover Club maak je met 45 ml gin, 20 ml vers citroensap, 15 ml frambozensiroop en 20 ml eiwit, eerst kort droog geshaket en daarna met ijs stevig geshaket, dubbel gezeefd in een coupeglas en gegarneerd met een vers framboosje.
De Clover Club is een klassieker uit de Amerikaanse cocktailbargeschiedenis, genoemd naar een herensociëteit in Philadelphia waar de drank naar verluidt werd geserveerd. Door het eiwit krijgt hij een zijdezachte schuimlaag, en dankzij vers citroensap blijft hij ondanks de roze kleur en frambozensiroop verrassend droog van smaak. Ideaal voor wie denkt dat roze cocktails automatisch zoet moeten zijn.
Wat je nodig hebt
Zo maak je een Clover Club
- Doe de gin, het citroensap, de frambozensiroop en het eiwit zonder ijs in de shaker.
- Shake dit eerst 10-15 seconden droog, dus zonder ijs, zodat het eiwit goed opschuimt.
- Voeg daarna ijsblokjes toe en shake nog eens stevig 15-20 seconden, tot de shaker koud aanvoelt en beslaat.
- Zeef dubbel (door een fijne zeef) in een gekoelde coupe, zodat je een gladde, romige schuimlaag krijgt.
- Laat het schuim even 30 seconden rusten voor je serveert, dan zie je de laag mooi stabiliseren.
- Garneer met drie frambozen op een prikker of los op het schuim.
Tips van de bar
- Gebruik echt vers citroensap, flessensap geeft een vlakkere, minder frisse smaak.
- De droge shake is geen overbodige luxe: zonder ijs mengt het eiwit beter en krijg je een dikker schuim.
- Geen zin in rauw ei? Gebruik gepasteuriseerd eiwit uit een pak, dat werkt net zo goed.
- Frambozensiroop kun je zelf maken door gelijke delen suiker en water met verse frambozen kort te laten inkoken.
Wanneer en waarbij drink je een Clover Club?
Een Clover Club drink je als aperitief of tijdens een cocktailuurtje waarbij je indruk wilt maken zonder dat het zwaar wordt. De frisse citrus en zachte frambozentoon combineren goed met licht hartige of zoutige hapjes.
Het perfecte moment
- Als aperitief voor het diner
- Tijdens een cocktailavond met vriendinnen
- Bij een brunch met bubbels
- Op een terras in de lente
Lekker hierbij
- Gerookte zalm op toast
- Zachte geitenkaas
- Gezouten amandelen
- Oesters
Variaties
- Clover Club met bramensiroop in plaats van framboos voor een donkerdere, iets aardsere toon.
- Alcoholvrije versie: vervang de gin door een alcoholvrije gin-alternatief en houd de rest van het recept gelijk.
- Vieux Carré-achtige twist: voeg 5 ml droge vermout toe voor extra kruidigheid.
Veelgestelde vragen
Is rauw eiwit in een Clover Club veilig om te drinken?
Bij vers eiwit van een betrouwbare bron is het risico klein, maar gepasteuriseerd eiwit uit een pak is een veilig en makkelijk alternatief. Het schuimresultaat is vrijwel hetzelfde.
Kan ik de Clover Club van tevoren voorbereiden?
Shake de cocktail pas vlak voor het serveren, want het schuim verdwijnt als hij te lang blijft staan. Je kunt wel alvast de frambozensiroop maken en het citroensap persen.
Wat is een goede vervanger voor frambozensiroop?
Grenadine van goede kwaliteit werkt prima als vervanger, al is die vaak iets zoeter. Zelfgemaakte frambozensiroop geeft de meest verse, minder suikerzoete smaak.
Hoe sterk is een Clover Club?
Met 45 ml gin per glas is de Clover Club gemiddeld van sterkte, vergelijkbaar met een klassieke sour. Door het eiwit en de siroop proef je de alcohol minder scherp dan je zou verwachten.
Wat is het verschil tussen een Clover Club en een Clover Leaf?
Een Clover Leaf is vrijwel identiek aan de Clover Club, maar wordt traditioneel gegarneerd met een muntblaadje in plaats van frambozen. De basis van gin, citroen, frambozensiroop en eiwit blijft hetzelfde.
Clover Club in het nieuws
- Negroni of Boulevardier: één ingrediënt verandert je hele avondGelijke delen, dezelfde bitterzoete opbouw, maar gin of bourbon bepaalt of je kiest voor frisse kruiden of houtige warmte.
- Amerikaanse chef verslaat bartenders met cocktail Fire and Ice en wint Bols Cocktail BattleChef Michael Sanz pakte de Amerikaanse westkust-editie van de Bols Cocktail Battle en mag door naar de finale in Amsterdam.
- The Riviera: deze blauwgroene gin-cocktail brengt de Franse kust naar je glasChilled Magazine kiest The Riviera als drink van de week: een blauwe gin-cocktail met rozemarijnsiroop en een zijdezachte schuimlaag.
Meer uit de receptenbak
Frisse watermeloen, limoen en munt, afgetopt met soda: de dorstlesser voor hete dagen.
Botanisch, fris en net zo bitter als het origineel, maar dan zonder alcohol en met een vleugje rozemarijn.