Penicillin
Rokerige islay-whisky drijft boven honing en gember in deze moderne klassieker die smaakt als een warme deken met een randje.
| Glas | Rocks |
|---|---|
| Methode | Shaken |
| Niveau | Gemiddeld |
| Bereidingstijd | 5 min |
| Voor | 1 cocktail |
| Smaak | rokerig, honingzoet en kruidig |
| Sterkte | Stevig |
| Calorieën | 210 kcal |
Foto: Konstantin Mishchenko via Pexels
Het korte antwoord
Een Penicillin maak je met 60 ml blended scotch, 22 ml honing-gembersiroop en 22 ml verse citroensap, geshaket met ijs en gezeefd in een rocksglas met vers ijs. Daarna float je er 7,5 ml rokerige islay-whisky overheen en garneer je met een schijfje gekonfijte gember.
De Penicillin werd begin jaren nul bedacht door bartender Sam Ross in New York en groeide uit tot een van de meest nagemaakte cocktails ter wereld. Honing en gember geven warmte, citroen geeft frisheid, en die islay-float bovenop zorgt voor een rooksignaal dat je meteen ruikt voor je proeft. Kortom, een whiskycocktail die zelfs mensen overtuigt die zeggen geen whisky te lusten.
Wat je nodig hebt
Zo maak je een Penicillin
- Maak eerst de honing-gembersiroop: meng gelijke delen honing en water met een handvol geraspte verse gember, verwarm zachtjes tot de honing oplost en zeef af zodra het afgekoeld is.
- Vul een shaker met ijsblokjes tot ongeveer twee derde vol.
- Voeg de blended scotch, het citroensap en de honing-gembersiroop toe.
- Shake stevig gedurende 10-15 seconden tot de shaker aan de buitenkant flink beslagen is.
- Zeef de cocktail in een rocksglas gevuld met vers ijs.
- Giet de islay whisky voorzichtig over de bolle kant van een lepel zodat hij als een dunne laag bovenop blijft drijven.
- Garneer met een schijfje gekonfijte gember en serveer direct, zodat je eerst de rook ruikt en dan de honing proeft.
Tips van de bar
- Gebruik een assertieve islay whisky zoals je gewend bent van rokerige scotch, de float moet duidelijk merkbaar zijn zonder de drank te overheersen.
- Maak de honing-gembersiroop gerust een paar dagen van tevoren, hij houdt zich prima in de koelkast in een afgesloten potje.
- Giet de float echt over een lepel en niet direct in het glas, zo blijft hij mooi gelaagd bovenop drijven in plaats van meteen te mengen.
- Vers citroensap maakt echt verschil, flessensap oogt zoeter en mist de frisse zuurgraad die de honing in balans houdt.
Wanneer en waarbij drink je een Penicillin?
Een Penicillin drink je als na-dinerdrankje of op een koude avond wanneer je iets warms en kruidigs wilt zonder dat het een hete drank hoeft te zijn. De rokerige, honingzoete smaak past uitstekend bij stevige hapjes en herfstige avonden.
Het perfecte moment
- Als afsluiter na het diner
- Bij koud weer of een winterse borrel
- Tijdens een whiskyproeverij
- Op een rustige avond bij de open haard
Lekker hierbij
- Oude kaas
- Gerookte zalm
- Pittige noten
- Donkere chocolade
Variaties
- Alcoholvrije versie: vervang de scotch door een alcoholvrije whisky-achtige spirit en gebruik een paar druppels rooksmaak of gerookt zout op de rand voor dat rokerige effect.
- Voor een mildere versie kun je de hoeveelheid islay-float halveren tot circa 4 ml.
- Vervang de citroen deels door limoen voor een net iets scherpere, fellere twist.
Veelgestelde vragen
Welke whisky gebruik je voor een Penicillin?
Voor de basis gebruik je een blended scotch whisky, die zorgt voor een zachte, ronde ondertoon. Voor de float gebruik je een rokerige islay whisky, die geeft de cocktail zijn kenmerkende rooklaag bovenop.
Kan ik een Penicillin alcoholvrij maken?
Ja, vervang de scotch en islay whisky door alcoholvrije whisky-alternatieven die inmiddels steeds vaker verkrijgbaar zijn. Voeg een klein beetje gerookt zout of een druppel liquid smoke toe om de rokerige laag na te bootsen.
Hoe sterk is een Penicillin?
Een Penicillin is een stevige cocktail omdat hij bijna volledig uit sterke drank bestaat, aangevuld met citroen en siroop. Reken op een alcoholpercentage vergelijkbaar met een Whiskey Sour, dus zeker niet vrijblijvend.
Kan ik de honing-gembersiroop van tevoren maken?
Zeker, de siroop is zelfs beter na een dag rusten omdat de smaken dan wat intenser trekken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, dan blijft hij ongeveer een week goed.
Waarom drijft de islay whisky bovenop en mengt hij niet meteen?
Dat komt door het verschil in dichtheid en de manier waarop je hem toevoegt, namelijk langzaam over de bolle kant van een lepel. Zo blijft de whisky als een dunne laag op het drankje liggen in plaats van meteen te vermengen.
Penicillin in het nieuws
- Wortel is de nieuwe geheime ingrediënt achter je favoriete cocktailAmerikaanse bartenders ontdekken de aardse zoetheid van wortel en verwerken de groente in alles van mezcal sours tot Penicillin-variaties.
Meer uit de receptenbak
De Negroni trekt een winterjas aan: bourbon in plaats van gin geeft deze klassieker meer diepte en warmte.
Gin, citroen, suiker en spuitwater in een hoog glas: limonade voor volwassenen, in de beste zin van het woord.
