Nederlandse whisky met lokaal verleden: Squaremountains rijpt drie batches in streekvaten
Wie wil zien hoe een vat het verhaal van een whisky bepaalt, krijgt hier drie flessen met elk een eigen achtergrond.
Een whisky begint niet in de fles, maar in het vat. Bij de Nederlandse stokerij Twentse Ketels in Haaksbergen is dat uitgangspunt het hele verhaal. Met de Squaremountains whisky's laat de distilleerderij zien hoe een lokaal vat een eigen geschiedenis meekrijgt, en waarom je die geschiedenis terugvindt in het verhaal achter de fles.
Het gaat om drie uitgaven, die de stokerij batches noemt. Een batch is een afzonderlijke productieserie met een eigen nummer, in dit geval Batch 06, 07 en 08. De drie verschillen niet alleen in leeftijd, maar vooral in het vat waarin ze hebben gerijpt. Elk vat heeft eerder iets anders bewaard, en juist dat maakt elke fles tot een klein verhaal op zich. De stokerij houdt de uitgaven duidelijk uit elkaar, wat het vergelijken makkelijk maakt.
Waar de basis vandaan komt
Whisky moet na het distilleren rijpen in een houten vat, meestal van eikenhout. Het vat bepaalt een groot deel van de kleur en het karakter van de drank, dus de keuze voor een vat is net zo belangrijk als de basis zelf. Bij Twentse Ketels begint de basis met bier uit Groenlo, een plaats in het oosten van Gelderland. Dat bier wordt gedistilleerd en daarna in eikenhouten vaten gelegd om te rijpen.
Dat lokale karakter is het kernpunt van de stokerij. Waar veel distilleerderijen hun vaten uit het buitenland halen, koos Twentse Ketels voor vaten die eerder streekproducten bewaarden. Voor deze drie uitgaven gaat het om een donker bier, een witte wijn en een portwijn. Wie de regio een beetje kent, herkent misschien de plekken die in het verhaal vallen, en dat maakt de drie flessen samen een herkenbare identiteit.
Oud houten vat met portwijn, het soort vat dat eerder een lokale wijn bewaardeFoto: Ken & Nyetta (CC BY 2.0) via Openverse
Batch 06: Imperial Stout krijgt een tweede leven
Batch 06 rijpte 1332 dagen, ruim drie en een half jaar, in een Frans eikenhouten vat. Daarin zat eerder Imperial Stout uit Groenlo, ook wel Dikke Toon genoemd. Imperial Stout is een zwaar, donker bier dat van nature vol en krachtig is. Het biervat heeft zo een tweede leven gekregen als whiskyvat, en dat is hergebruik met een verhaal.
Voor wie zowel bier als whisky lekker vindt, is dit een prettige kruisbestuiving. Het ene drankje bouwt op het andere, en het vat zorgt voor de brug tussen die twee werelden.
Rijpingsduur zoals genoemd in de tekst: Batch 06 (1332 dagen), Batch 07 (1105 dagen), Batch 08 (1464 dagen)
Batch 07: turf en een wijnvat uit Geesteren
Batch 07 is de rokerige van het trio. Deze whisky is gemaakt met turfgerookte mout, mout die boven turfvuur is gedroogd en daardoor een rookachtig karakter krijgt. Daarna rijpte hij 1105 dagen in een Amerikaans eikenhouten vat, waarin eerder een bekroonde witte wijn uit Geesteren, bij Almelo, zat.
Wie van geturfde whisky houdt, kan hier beginnen. Het is de uitgave die de rook en het wijnvat combineert, en juist dat maakt Batch 07 interessant om naast de andere twee te leggen.
Batch 08: ruim vier jaar rijping in een portvat
Batch 08 is de langst gerijpte van de drie: 1464 dagen, ruim vier jaar, in een Frans eikenhouten vat uit Winterswijk. In dat vat zat eerder een lokale portwijn. Port is een versterkte wijn die oorspronkelijk uit Portugal komt en van nature zoet en vol is. Dat is een opvallende partner voor een whisky die zo lang de tijd kreeg.
Wat Batch 08 extra bijzonder maakt, is de mogelijkheid om de lokale portwijn zelf te bestellen. Via de webshop van Squaremountains kun je die portwijn kopen, zodat je de oorspronkelijke drank en de whisky naast elkaar kunt proeven. Proef je het verschil, of juist de familieband?
Zo proef je het verschil en wat je ermee kunt
De drie whisky's zijn verkrijgbaar via de webshop van Squaremountains, waar Batch 06, 07 en 08 te vinden zijn. Het nieuws kwam eerder naar buiten via Whisky Monkeys.
Volgens de distilleerderij is de combinatie van lokale ingrediënten en lokaal gebruikte vaten uniek binnen het Nederlandse whiskylandschap. Dat is een claim van de stokerij zelf, en het is leuk om die op de proef te stellen door de drie naast elkaar te zetten. Let daarbij op wat je ruikt en proeft, en hoe je de verhalen in je hoofd aan de smaak koppelt.
Wil je er ook een cocktail van maken? Whisky is een veelzijdige basis, en op onze receptenpagina vind je ideeën om een whisky als basis te gebruiken, van klassiekers tot verrassende mixen. Een rokerige whisky zoals Batch 07 kun je ook gewoon met een ijsblokje serveren, zonder veel poespas. Zo wordt een nieuwsbericht vanzelf een avondje achter de bar thuis.
Recepten bij dit artikel
Alle cocktailrecepten →
Veelgestelde vragen
Waar zijn de Squaremountains whisky's verkrijgbaar?
De Squaremountains whisky's zijn verkrijgbaar via de webshop van Squaremountains, waar Batch 06, Batch 07 en Batch 08 te vinden zijn. Bij Batch 08 kun je ook de lokale portwijn bestellen die eerder in het vat zat. Meer informatie over de drie uitgaven vind je op de website van de distilleerderij.
Waar wordt Squaremountains whisky gemaakt?
Squaremountains whisky wordt gemaakt bij Stokerij Twentse Ketels in Haaksbergen. De basis van de whisky's is bier uit Groenlo, waarna de spirit in eikenhouten vaten rijpt. De stokerij kiest bewust voor lokale ingrediënten en lokaal gebruikte vaten.
Hoe lang rijpt Squaremountains Batch 08?
Squaremountains Batch 08 rijpt 1464 dagen, ruim vier jaar, in een Frans eikenhouten vat uit Winterswijk. In dat vat zat eerder een lokale portwijn. Daarmee is het de langst gerijpte van de drie batches.
Welke Squaremountains whisky is turfgerookt?
Squaremountains Batch 07 is de turfgerookte whisky, gemaakt met turfgerookte mout. Die rijpte 1105 dagen in een Amerikaans eikenhouten vat waarin eerder een bekroonde witte wijn uit Geesteren, bij Almelo, zat.
Wat zat er eerder in de vaten van de Squaremountains whisky's?
In het vat van Batch 06 zat eerder Imperial Stout, ook wel Dikke Toon genoemd, uit Groenlo. In het vat van Batch 07 zat een bekroonde witte wijn uit Geesteren, en in het vat van Batch 08 een lokale portwijn uit Winterswijk. Alle drie de vaten hebben dus eerder een streekproduct bewaard.
Kan ik de portwijn uit het vat van Squaremountains Batch 08 kopen?
Ja, bij Squaremountains Batch 08 kun je via de webshop van Squaremountains ook de lokale portwijn bestellen die eerder in het gebruikte vat heeft gezeten. Zo kun je zelf proeven wat de oorspronkelijke drank en de whisky met elkaar gemeen hebben. Het is een bijzondere manier om het vatverhaal te ontdekken.
Wat maakt Squaremountains whisky bijzonder?
Volgens Stokerij Twentse Ketels is de combinatie van lokale ingrediënten en lokaal gebruikte vaten uniek binnen het Nederlandse whiskylandschap. Waar veel distilleerderijen hun vaten uit het buitenland halen, kiest Squaremountains voor vaten uit de regio. Elke whisky heeft daardoor een eigen achtergrond.
Bronnen en achtergrond
Op basis van berichtgeving van Whisky Monkeys. Bewerkt en gecontroleerd door de redactie.
